Stoofvlees in een zachte tomatensaus is het gerecht dat ik het vaakst op zondag maak: heerlijk mals vlees en een rijke saus die ook perfect is voor pasta. Een goed sauté van selderij, ui en knoflook, een snufje chili en het langzaam aanbraden van het vlees voordat je het blust met witte wijn geven een zeer mals en smaakvol stoofvlees.
Na het toevoegen van de gezeefde tomaten, een paar laurierblaadjes en een eetlepel tomatenpuree om de saus nog voller te maken, laat ik het op matig vuur minstens tweeënhalf uur sudderen, liefst drie uur als ik tijd heb. Het vlees moet boterzacht worden en de saus langzaam indikken, omhullend en perfect om ook een bord pasta mee te garneren.
Het is het klassieke zondagse gerecht dat iedereen tevreden stelt en dat je gerust van tevoren kunt bereiden: de volgende dag is het nog lekkerder, het blijft goed in de koelkast en je hoeft het alleen even op te warmen om weer die huiselijke geur terug te krijgen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Het hele jaar door
- Stroom 404,47 (Kcal)
- Koolhydraten 35,30 (g) waarvan suikers 2,26 (g)
- Eiwitten 42,57 (g)
- Vet 11,76 (g) waarvan verzadigd 2,78 (g)waarvan onverzadigd 0,78 (g)
- Vezels 5,95 (g)
- Natrium 3.229,86 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 350 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 800 g rundvlees (stoofvlees)
- 1.2 kg gezeefde tomaten
- 1/2 glas witte wijn
- 1 ui (middelgroot)
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 teentje knoflook
- chilivlokjes
- 2 blaadjes laurier
- 1 eetlepel tomatenpuree
- extra vergine olijfolie
- zout
Gereedschap
- 1 Hakmolen
- 1 Pan
Bereiding
1 Snipper de selderij, wortel, ui en knoflook fijn. Je kunt dit met een mes doen of de hakmolen gebruiken om tijd te besparen.
2 Doe de fijngesneden groenten in een ruime pan met een royale scheut extra vergine olijfolie en een snufje chilipeper. Laat op laag vuur zachtjes fruiten tot het soffritto goudbruin en geurig is.
3 Voeg het stoofvlees van rund toe en bak het aan alle kanten goed aan, zodat het vlees wordt dichtgeschroeid en meer smaak krijgt.
4 Als het vlees mooi aangebraad is, blus je af met de witte wijn en laat je de alcohol volledig verdampen.
5 Voeg de gezeefde tomaten toe, breng op smaak met zout, roer en dek af met het deksel. Laat ongeveer een uur op matig vuur sudderen.
6 Na ongeveer een uur til je het deksel iets op, zodat er een kleine spleet blijft: op die manier begint de saus langzaam in te dikken.
7 Voeg twee laurierblaadjes en een eetlepel tomatenpuree toe om de saus nog rijker en voller te maken.
8 Ga door met zachtjes sudderen totdat het vlees boterzacht is en de saus goed ingekookt. Je hebt minstens tweeënhalf uur nodig, maar afhankelijk van het type vlees kan het ook drie uur duren.
9 Het stoofvlees in de saus is klaar wanneer het vlees zeer mals is en de saus dik en omhullend, perfect om ook een portie pasta mee te begeleiden.
📝 Opmerkingen
Het stoofvlees in een zachte tomatensaus is het klassieke zondagse gerecht dat iedereen blij maakt. Langzaam garen zorgt ervoor dat het vlees boterzacht wordt en dat de saus dik en omhullend is, perfect om niet alleen bij het stoofvlees te serveren, maar ook om een rijke en smakelijke pastaschotel mee te maken.
Met de saus kun je heerlijke zelfgemaakte fettuccine of goede rigatoni bereiden die de saus goed vasthouden. Kook de pasta al dente en schep hem vervolgens een paar minuten door de saus.
Als er wat overblijft, geen probleem: het blijft een paar dagen goed in de koelkast in een goed afgesloten bakje en na het opwarmen blijft het mals en smaakvol, net als versgemaakt. Sterker nog, de volgende dag is het vaak nog lekkerder.
Tips en veelgestelde vragen
Hoe lang moet het stoofvlees in de saus garen?
Je hebt minstens tweeënhalf uur zachtjes koken nodig, maar afhankelijk van het soort vlees kan het zelfs drie uur duren. Het vlees moet boterzacht zijn en de saus goed ingekookt.
Kan ik het stoofvlees in de saus van tevoren klaarmaken?
Ja, dit is een recept dat zich uitstekend leent om van tevoren te bereiden. Het blijft 2 dagen goed in de koelkast en kan opgewarmd worden zonder zachtheid en smaak te verliezen.
