Het bereiden van volkoren verse pasta thuis is een eenvoudige maar zeer bevredigende handeling. Met een machine die automatisch kneedt en vormt, zoals de Pastaio di Classe Italy, wordt alles nog praktischer: je stopt de ingrediënten erin, start het programma en binnen enkele minuten is de pasta klaar om te koken.
Deze versie is gemaakt met hergemalen volkorenmeel en water, zonder eieren. Het resultaat is een rustieke pasta, met een intensere smaak en een iets stevigere textuur dan klassieke eierpasta. Het is perfect voor wie houdt van de authentieke smaak van volkoren granen en een ordelijke, precieze en reproduceerbare bereiding wenst dankzij de hulp van de Pastaio-machine.
Ideaal te combineren met romige sauzen, lichte ragouts of zomerse bereidingen; dit is een basisingrediënt dat je altijd bij de hand wilt hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 3/4 personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor volkoren verse pasta:
- 300 g hergemalen volkorenmeel
- 110 ml niet-bruisend water
Gereedschap voor volkoren verse pasta:
- 1 Pastamachine Pastaio di Classe Italy
- 1 Mes
Stappen voor de bereiding van volkoren verse pasta:
Voor het bereiden van volkoren verse pasta doe je het hergemalen volkorenmeel in de kom van de machine en start je het kneedprogramma; voor de Pastaio-machine is dat “pasta V”.
Terwijl de machine draait, giet je het water langzaam in een dunne straal. Deze stap is cruciaal: voeg het vocht niet in één keer toe, maar laat het geleidelijk door het meel worden opgenomen. Het deeg mag niet veranderen in een compacte bal, maar moet korrelig blijven, met een consistentie die lijkt op vochtig zand dat alleen samenkleeft als het tussen de vingers wordt samengedrukt.Laat de machine werken tot hij automatisch overschakelt naar de extrusiefase. Bevestig op dat moment de gekozen mal en laat de pasta eruit komen, snijd deze op de gewenste lengte. Als je een bronzen trafila gebruikt, vergeet dan niet deze even te laten weken in een kommetje met warm water terwijl je het deeg voorbereidt; haal de trafila vervolgens uit het water, droog hem goed af en plaats hem in de pastamachine.
Als de pasta gevormd is, bestuif je deze licht met wat semola; je kunt hem 15–20 minuten laten drogen voor het koken.
Kook in ruim kokend, gezouten water gedurende 3–5 minuten en controleer altijd de gaarheid voordat je de pasta afgiet.
Opmerkingen over bewaren:
Opmerkingen over bewaren:
Op dezelfde dag
Laat de pasta drogen op een met semola bestoven schaal gedurende 1–2 uur. Bewaar hem afgedekt met een theedoek op een droge plaats tot je gaat koken.
In de koelkast (2–3 dagen)
Laat de pasta 30–60 minuten drogen, doe hem daarna in een luchtdichte bak met een lichte bestuiving semola. Bewaar hem in het minst koude deel van de koelkast en kook hem direct zonder eerst op kamertemperatuur te laten komen.
In de vriezer (tot 2 maanden)
Leg de pasta op afstand van elkaar op een bakplaat en vries ongeveer 1 uur in. Doe de bevroren pasta daarna in diepvrieszakken. Kook hem direct uit de vriezer en verleng de kooktijd lichtelijk.
Volledig gedroogd
Laat de pasta 24–48 uur drogen in een droge, geventileerde ruimte. Als hij volledig droog is, bewaar je hem in een luchtdichte container op een plaats beschermd tegen vocht.
FAQ (Veelgestelde vragen en antwoorden)
Moet het deeg compact worden in de Pastaio?
Nee. De juiste consistentie is korrelig en licht vochtig. Als het een samenhangende massa wordt, betekent dit dat er te veel water is.
Kan ik volkoren verse pasta bewaren?
Je kunt de pasta enkele uren laten drogen of deze direct invriezen zodra hij gevormd is.
Is het lichter dan pasta met eieren?
Ja, omdat het alleen met meel en water wordt bereid, is het eenvoudiger en heeft het een ander voedingsprofiel dan eierpasta.
