Risotto met radicchio en speck romig en heerlijk. Wanneer het weer grijs, koud en somber is, wat is er dan beter dan een heerlijke risotto. Vandaag wil ik jullie vertellen hoe ik een onweerstaanbare Risotto met radicchio heb gemaakt. Romig, licht bitter en verrijkt met de zoute en gerookte toets van de speck, is het een recept dat je bij de eerste hap verovert. De risotto met radicchio en speck is een van die gerechten die de winter op een elegante manier vertellen. Onbetwiste hoofdrolspeler in dit recept is de radicchio, een groente met krokante bladeren en een intense kleur, symbool van het koude seizoen. Zijn bittere smaak verandert, wanneer hij op de juiste manier wordt bereid, in een evenwichtige en verfijnde noot. Tijdens het koken wordt de radicchio wat zoeter en zachter, hoewel ik moet toegeven dat ik hem ook graag rauw in een salade eet. Bij de radicchio raad ik je ook het recept van de Rotolo di sfoglia con radicchio e speck en het recept van de Lasagne met radicchio niet te missen. In combinatie geeft de speck contrast en diepte: lichtjes aangebakken ontwikkelt hij onweerstaanbare aroma’s die samensmelten met de romigheid van de risotto en een perfect evenwicht creëren tussen zoet, bitter en zout. Het resultaat is een verwarmend voorgerecht, elegant maar eenvoudig te bereiden, ideaal voor een speciale lunch, een familiemaaltijd of om gasten te verrassen met een authentieke en seizoensgebonden smaak. Voor mij is het roeren van de risotto tijdens het koken bijna een ontspannend ritueel: de warme bouillon die beetje bij beetje wordt opgenomen, de rijst die romig wordt, de kleur die intenser wordt. En dan de finale mantecatura, met een klontje boter of een strooi geraspte Parmezaanse kaas, die alles nog meer omhult. Het is een gerecht dat verwarmt, dat het koude seizoen met elegantie en eenvoud vertelt en me zelfs van de koudere en sombere dagen laat genieten. Laten we dus naar de keuken rennen en samen een heerlijke Risotto met radicchio en speck bereiden.
EN MIS OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 401,29 (Kcal)
- Koolhydraten 71,18 (g) waarvan suikers 0,79 (g)
- Eiwitten 11,64 (g)
- Vet 6,88 (g) waarvan verzadigd 2,42 (g)waarvan onverzadigd 2,15 (g)
- Vezels 1,66 (g)
- Natrium 454,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 225 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor Risotto met radicchio
- 340 g Carnaroli rijst
- 500 g Treviso rode radicchio IGP, laatrijp
- 800 ml groentebouillon
- 1 glas rode wijn
- 1 witte ui (middelgroot)
- 80 g speck
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
- 1 klont boter
Hoe je Risotto met radicchio en speck bereidt
Maak de radicchio schoon door de buitenste, beschadigde bladeren te verwijderen. Haal de bladeren van de krop en was ze onder stromend water. Snijd ze in dunne reepjes. Giet de extra vierge olijfolie in een pan of steelpan. Voeg de schoongemaakte en dun gesneden ui en de radicchio toe.
Laat 2 minuten op middelhoog vuur zachtjes bakken en roer vaak met een houten lepel, voeg dan de rijst toe. Laat deze even roosteren en blijf vaak roeren totdat de rijst licht en glanzend wordt, bijna transparant. Voeg op dit punt de rode wijn toe en laat deze op hoog vuur verdampen.
Wanneer alle wijn verdampt is, ga je verder met het koken van de rijst door beetje bij beetje een pollepel hete groentebouillon toe te voegen en te wachten tot deze is opgenomen voordat je meer toevoegt. De kooktijd is ongeveer 16-18 minuten. Terwijl de rijst kookt, bak in een kleine pan de speck, in reepjes gesneden, met 2 eetlepels olijfolie 1-2 minuten op laag vuur.
Aan het einde van de kooktijd van de risotto breng je op smaak met zout, voeg je een snufje peper toe, een royale strooi geraspte Parmezaanse kaas, een klontje boter en 2/3 van de krokante speck. Meng goed, laat 2 minuten rusten en serveer de Risotto met radicchio door elk bord te garneren met de krokante speck.
Tot morgen met een nieuw recept, een knuffel, Loredana
De tips van Loredana
Voor rijst geef ik altijd de voorkeur aan Carnaroli, maar Vialone Nano of Roma rijst is ook goed.
Voor het bereiden van risotto geef ik de voorkeur aan olie in plaats van het klassieke boter, maar je kunt het, als je wilt, vervangen door 25 gram boter.
Mis ook niet het recept voor de Risotto met artisjokken
Jullie vragen
Hoe haal je de bitterheid uit radicchio in risotto?
Om de radicchio minder bitter te maken kun je hem 15 minuten in koud water laten weken of langzaam in de pan stoven met een scheutje olie.
Wat is het beste type radicchio voor risotto?
De Treviso rode radicchio is het meest geschikt voor risotto dankzij de structuur en de evenwichtige smaak. Voor een mildere versie werkt ronde radicchio goed, vooral wanneer je een delicatere variant wilt.
Kan ik risotto met radicchio en speck van tevoren bereiden?
Risotto is het lekkerst vers gemaakt. Je kunt het echter van tevoren klaarmaken en opwarmen in een pan met wat warme bouillon om de romigheid terug te krijgen.
Kan ik de speck vervangen?
Ja, je kunt speck vervangen door pancetta, prosciutto crudo (rauwe ham) of kiezen voor een vegetarische versie door het weg te laten en noten of pittiger kazen toe te voegen.
