Salade van savooikool en wortels — eenvoudig en heerlijk. Het is een salade bereid met rauwe savooikool heel fijn gesneden, wortels in dunne reepjes en licht op smaak gebracht. Rauwe kool is knapperig, fris en zachtzoet, heel anders dan gekookte kool. Ik geef toe dat ik gekookte en rauwe kool allebei erg lekker vind; op mijn Blog vind je daarom altijd vele Recepten met kool. Het is moeilijk om te weerstaan aan heerlijke Koolrolletjes of een romige Pasta met kool, aardappelen en provola die heerlijk smelt. Savooikool is een echte bondgenoot voor de gezondheid: rijk aan vitamine C en vitamine K, bevat vezels die de spijsvertering bevorderen, heeft reinigende en antioxidante eigenschappen, is caloriearm maar toch verzadigend. Rauw gegeten, zoals in dit recept, behoudt het maximaal zijn voedzame eigenschappen. Als dressing heb ik citroensap, olie, zout en natuurlijke yoghurt gebruikt. Na enige aarzeling viel het bij ons thuis heel goed in de smaak en ik weet zeker dat het een favoriet wordt deze winter, eventueel met nog wat extra groenten erbij. Knapperig, fris en verrassend zacht van smaak. Savooikool fijn gesneden, rauw gekruid om de smaak en voedingswaarde te benadrukken. Een eenvoudig, seizoensgebonden gerecht dat naar huisgemaakte, gezonde keuken ruikt. Laten we snel de keuken in gaan en samen een heerlijke savooikoolsalade maken.
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
- Stroom 77,69 (Kcal)
- Koolhydraten 7,19 (g) waarvan suikers 4,04 (g)
- Eiwitten 2,50 (g)
- Vet 4,97 (g) waarvan verzadigd 0,90 (g)waarvan onverzadigd 0,18 (g)
- Vezels 2,31 (g)
- Natrium 139,96 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 120 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten van de wortel- en koolsalade
- 500 g savooikool
- 180 g wortels
- 1 citroen
- 1 potje natuurlijke witte yoghurt (van 125 gram)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 snufje peper
Wat is er nodig
- Mandoline
Hoe je de savooikool- en wortelsalade bereidt
Maak de savooikool schoon door de buitenste bladeren te verwijderen. Snijd de kool met behulp van een mandoline in fijne reepjes. Als je wilt kun je het ook met een mes en snijplank met de hand doen. Doe de kool in een vergiet en spoel onder stromend water. Laat goed uitlekken.
Doe de kool in een kom. Voeg een theelepel zout en het sap van één citroen toe. Meng goed met 2 eetlepels. Dek de kom af met vershoudfolie en laat een uur rusten.
* De rusttijd is belangrijk omdat de kool zachter wordt, makkelijker te verteren is, de dressing beter opneemt en de smaak in balans komt
Schil ondertussen de wortels en snijd deze ook met de mandoline in fijne reepjes. Nadat de rusttijd voorbij is, voeg je de wortels toe aan de kom met kool. Breng op smaak met een potje natuurlijke yoghurt, 4-5 eetlepels extra vierge olijfolie en een snufje peper. Meng goed met 2 eetlepels. Laat een paar minuten rusten voordat je serveert.
Tot ziens met een nieuw recept, een warme groet, Loredana
Loredana’s tips
De savooikoolsalade is heel veelzijdig en leent zich voor veel varianten. Je kunt citroensap vervangen door 3-4 eetlepels wijnazijn.
Je kunt walnotenhelften, amandelen, gesneden of in blokjes gesneden appels of peren toevoegen voor een frisse toets, blokjes kaas zoals feta, Parmezaan of Asiago, of sesam-, pompoen- of zonnebloempitten.
Je kunt de gewone yoghurt vervangen door Griekse yoghurt en de savooikool door witte kool (cappuccio).
Mis ook het recept voor de Rodekoolsalade niet
