Frappe van carnaval licht en heerlijk. Het is carnaval en tussen castagnole, chiacchiere, frittelle en migliaccio wil ik jullie vandaag vertellen hoe ik heel lichte en heerlijke Frappe heb gemaakt. Met verschillende namen (chiacchiere, crostoli, bugie, galani) en kleine variaties is het het typische zoete gerecht van Noord tot Zuid tijdens carnaval, ook omdat het het eenvoudigst te bereiden is. Heel dunne deegvellen gemaakt met weinig en eenvoudige ingrediënten zoals bloem, eieren, boter en likeur. Het originele recept verlangt dat de Chiacchiere gefrituurd worden en aan het einde royaal bestrooid met poedersuiker. Je kunt ook kiezen voor Chiacchiere uit de oven of in de airfryer; die zijn minder bros, maar evengoed lekker. Dus aan de slag in de keuken en laten we samen onweerstaanbare Chiacchiere van carnaval maken!
EN VERGEET OOK NIET DEZE RECEPTEN:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 8Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Frituren
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Carnaval
- Stroom 119,81 (Kcal)
- Koolhydraten 12,00 (g) waarvan suikers 2,51 (g)
- Eiwitten 1,90 (g)
- Vet 7,13 (g) waarvan verzadigd 1,91 (g)waarvan onverzadigd 5,06 (g)
- Vezels 1,71 (g)
- Natrium 27,52 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 40 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor gefrituurde Chiacchiere
- 1 ei
- 1 eidooier
- 30 g poedersuiker
- 25 g boter (of reuzel)
- 1 citroenrasp (niet behandeld)
- 1/4 theelepel zuiveringszout (baksoda)
- 40 ml grappa (of andere likeur)
- 200 g bloem
- 350 ml plantaardige olie (om te frituren)
- naar behoefte poedersuiker (om te versieren)
Wat je nodig hebt
- Deegroller (pastamachine)
Hoe je de Frappe van carnaval maakt
Je kunt het deeg met de hand bereiden of met een keukenmachine. Meng in een kom het hele ei en een eidooier met de suiker. Voeg de gesmolten boter toe, de grappa of een andere likeur en roer door. Voeg vervolgens de bloem, de geraspte schil van een citroen en het zuiveringszout (baksoda) toe en meng verder.
Kneed goed en lang zodat je een soepel maar niet plakkerig deeg krijgt. Vorm een bolletje, wikkel het in vershoudfolie en laat het deeg op kamertemperatuur een uur rusten. Haal het na de rusttijd tevoorschijn en verdeel het deeg in kleine porties. Het is handig om een pastamachine te gebruiken om heel dunne vellen te verkrijgen.
Je kunt het ook met een deegrol doen, dat vergt iets meer werk. Belangrijk om luchtige en bolle Chiacchiere te krijgen, is het deeg uitrollen, het vel dubbelvouwen en opnieuw uitrollen. Herhaal deze handeling meerdere keren. De tijd die je hieraan besteedt, wordt ruimschoots beloond: tijdens het bakken zullen ze opbollen en veel belletjes vormen.
Je moet de vellen echt heel dun uitrollen; ik heb ze op de laatste stand van mijn pastamachine uitgerold. Snijd met een kartelwieltje veel rechthoekjes en maak met datzelfde wieltje twee insneden in elke chiacchiera. Bereid ze op dezelfde manier voor en rol ook de restjes opnieuw uit.
Voor een perfecte frituur neem de tijd zodat de olie goed heet wordt en frituur weinig frappe tegelijk om te voorkomen dat de temperatuur van de olie te veel daalt. Frituur de Chiacchiere in hete plantaardige olie. Ik geef de voorkeur aan een kleine, diepe pan en frituur er 3-4 tegelijk op middelhoog vuur. Laat ze daarna goed uitlekken op keukenpapier. Bestrooi de Chiacchiere royaal met poedersuiker.
Tot morgen met een nieuw recept, een omhelzing, Loredana
Loredana’s tips
De chiacchiere zijn het lekkerst als ze net gemaakt zijn of maximaal één dag bewaard worden. Daarna verliezen ze onvermijdelijk wat van hun krokantheid.
Je kunt de boter vervangen door reuzel en de citroenrasp door sinaasappelrasp of een zakje vanillepoeder.
Je kunt de Frappe ook garneren met honing of gesmolten chocolade.
Mis ook het recept voor Castagnole met appel niet.
