Citroenkoekjes met amandelmeel, gemakkelijk te maken, glutenvrij, bros, smelten op de tong, smaakvolle en geurende koekjes voor ontbijt of tussendoortje.
Gemaakt op een ochtend dat ik zin had in iets eenvoudigs maar bijzonders. Ik wilde glutenvrije citroenkoekjes, licht maar vol smaak, perfect om in thee of melk te dopen. Ik had amandelmeel en wat rijstmeel in de voorraadkast, en zo zijn deze heerlijk geurende koekjes ontstaan die naar huis en lente smaken.
Deze citroenkoekjes met amandelmeel zijn krokant van buiten, licht zacht van binnen en hebben die geur die je meteen betovert zodra je de oven opent. Ze zijn perfect voor wie op zoek is naar zelfgemaakte glutenvrije koekjes, maar ook voor wie gewoon iets anders wil dan de gebruikelijke zandkoekjes.
Als je op zoek bent naar makkelijke en snelle citroenkoekjes met amandelmeel, glutenvrije koekjes voor het ontbijt, bros koekjes die op de tong smelten of een licht maar superlekker recept… dan ben je op de juiste plek.
Volg me vandaag in de keuken, het zijn citroenkoekjes.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 30Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 130 g amandelmeel
- 170 g rijstmeel
- 90 g suiker
- 1 ei
- 100 g boter
- citroenrasp
- Half zakje bakpoeder voor gebak
- 50 g natuur-yoghurt
Stappen
Klop de boter en suiker tot een romige massa.
Voeg het ei toe, daarna de yoghurt en citroenrasp, meng het amandelmeel, rijstmeel, bakpoeder en zout erbij en kneed snel.
Het deeg zal een beetje zacht zijn; als het te slap is voeg je 1 extra eetlepel rijstmeel toe. Vorm een bal en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol uit tot 7 mm (bestuif indien nodig licht met rijstmeel), tussen twee vellen bakpapier, steek bloemetjes uit en leg ze op een beklede bakplaat.
Laat 10 minuten rusten in de vriezer voordat je bakt. Bak op 170°C hetelucht/oven voor 13-15 minuten.
Haal uit de oven, bestrooi met poedersuiker en serveer.
Eet smakelijk
Als je het recept leuk vindt, klik op de sterretjes onderaan het artikel. DANKJEWEL!
Citroenkoekjes met amandelmeel
Waarom deze citroenkoekjes zo lekker zijn
Omdat het amandelmeel het deeg zacht en vochtig maakt, zonder traditionele bloem te hoeven gebruiken. Het resultaat zijn glutenvrije koekjes die bros maar niet droog zijn.
Ze zijn ideaal voor een licht ontbijt, een geurige snack, om te serveren bij thee of kruidenthee of als klein nagerecht.
Wil je ze nog lekkerder maken? Je kunt wat stukjes witte chocolade toevoegen of een lichte citroen glazuur eroverheen doen.
Nieuw: abonneer je op mijn WhatsApp-kanaal
VOLG ME OP TELEGRAM EN ZET MELDINGEN AAN
VOLG ME OP TIKTOK
VOLG ARTE IN CUCINA OP INSTAGRAM
FAQ Citroenkoekjes met amandelmeel
Kan ik het amandelmeel vervangen?
Je kunt hazelnootmeel gebruiken, maar de smaak zal iets veranderen, of gewone cakemeel.
Hoe bewaar ik glutenvrije citroenkoekjes?
In een luchtdichte verpakking blijven ze perfect voor 4-5 dagen.
Kan ik ze zonder geraffineerde suiker maken?
Ja, je kunt fijne rietsuiker of erythritol gebruiken.
Waarom breken mijn koekjes?
Het deeg kan te droog zijn: voeg een theelepel vocht toe (melk of citroensap).
Kan ik de citroenkoekjes invriezen?
Zeker! Je kunt ze invriezen.
