Het gestoofd kalfsvlees in rode wijn is een hoofdgerecht van vlees dat rechtstreeks in wijn met groenten op laag vuur wordt gegaard, ideaal voor de zondagse lunch.
Geserveerd met pommes duchesse is het perfect voor speciale gelegenheden en, nu de feestdagen naderen, is het een idee om te overwegen.
Het geheim van dit recept zit in de marinade met groenten en wijn de avond vóór de bereiding, gevolgd door langzaam garen, waardoor je een aromatisch gerecht krijgt dat ons verwent en ons samenbrengt aan tafel.
De gebruikte vleessoorten zijn onder andere cappello del prete, reale of de schouder, stukken die geschikt zijn voor lange bereiding.
Ik heb drie plakken van 200 g elk gebruikt; na het garen heb ik elke plak doormidden gesneden, maar normaal gebruikt men het hele stuk.
Voor de marinade heb je een volle, intense wijn nodig, bijvoorbeeld Barolo; samen met de wijn gaan grof gesneden groenten die aan het einde van de bereiding worden gepureerd tot een sausje om over de vleesschijven te scheppen.
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Langzaam garen
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 750 g kalfsvlees (cappello del prete)
- 2 wortels
- 1 selderijstengel
- 1 kleine ui
- 1 bosje peterselie
- 2 blaadjes laurier
- 750 ml rode wijn
- 30 g boter
Gereedschap
- Blender
Stappen
Schoon de groenten en snijd ze grof; doe ze in de pan samen met de peterselie en het laurierblad.
Leg het vlees op de groenten.
Giet de wijn erbij, dek af met folie en laat 8-10 uur marineren.
Na de marinadetijd halen we het vlees uit de wijn, drogen het met keukenpapier en laten de boter smelten in een ruime pan.
Bak het vlees aan beide kanten bruin.
Doe het vlees terug in de pan met de wijn en alle smaakmakers en laat 2 uur en 30 minuten zachtjes sudderen.
Breng halverwege de bereiding op smaak met zout.
Als het gaar is, haal je het vlees eruit en snijd je het in plakken; leg de plakken op een serveerschaal.
Giet het suddervocht met de groenten erbij en pureer het.
Schep met een lepel de saus over het vlees bij het serveren.
Het gestoofd kalfsvlees in rode wijn is een sappig hoofdgerecht, perfect om sfeer te maken tijdens een diner met vrienden.
