De salade van aubergines is een fris en smaakvol zomers bijgerecht, perfect om bij elk soort hoofdgerecht te serveren.
Ook uitstekend om broodjes of bruschette mee te vullen als voorgerecht; je hebt slechts enkele aubergines en kruiden nodig om een smaakvol bijgerecht te maken.
Voor de salade van aubergines heb ik de gestreepte aubergines gebruikt, die een wit, zacht en zoeter vruchtvlees hebben.
De aubergines worden doormidden gesneden en in de oven gebakken, vervolgens van de schil ontdaan, in repen gesneden en op smaak gebracht met extra vergine olijfolie, munt, knoflook en zout.
Een paar uur rust in de koelkast en daarna kun je ze serveren zoals je het lekkerst vindt!
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingredienten
- 1 kg aubergines
- 2 teentjes knoflook
- naar smaak zout
- naar smaak munt
- naar smaak extra vergine olijfolie
Stappen
Was de aubergines en snijd ze doormidden, leg ze op het ovenrooster en bak ze circa 40 minuten op 250°.
Laat ze na het bakken afkoelen en haal ze daarna uit de schil, snijd ze in repen.
Doe de auberginerepen in een kom en voeg de knoflook in stukjes toe en de munt (ik heb gedroogde munt gebruikt).
Voeg olie en zout toe en meng.
De salade van aubergines, geserveerd met hardgekookte eieren, vleeswaren of kaas, is een heerlijk diner dat met minimale inspanning te bereiden is.
