De rijst met andijvie en tonijn is een recept dat ik een beetje veelzijdig vind. Ik leg het uit: vaak blijft er bij mij basmatirijst over van de dag ervoor en, zoals je inmiddels zult hebben begrepen, gooi ik niets weg. Dus ik experimenteer er graag mee om een licht en smaakvol gerecht te maken. Natuurlijk wil je ’s winters een warm gerecht en ’s zomers liever iets fris.
Hoe doe je dat? Voor dit gerecht is het eenvoudig: de ingredienten worden gemengd, warm of koud afhankelijk van de gewenste temperatuur. ’s Winters, als we zowel de rijst als de andijvie hergebruiken, volstaat het om ze even in de magnetron op te warmen, anders kun je ze op kamertemperatuur serveren.
In elk geval, ongeacht de temperatuur waarop je het eet, blijft rijst met andijvie en tonijn een uitstekende eenpansmaaltijd die snel te maken is, smakelijk en verzadigend. Wat betreft de seizoenskeuze: in de zomer kun je in plaats van andijvie een andere groente gebruiken; ik raad sperziebonen aan, maar de keuze is groot. Laten we gaan koken…
Andere recepten met rijst vind je hier:
Snelle rijstsalade
Rijstsalade met makreel en citroen
Rijstsalade met groenten en bloemen
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Heel goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Magnetron
- Keuken: Gezond
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 280 g gekookte rijst (of ongeveer 100 g rauwe rijst, basmati of een andere soort)
- 1 stronk andijvie (rauw of al gekookt, of een andere groente)
- 160 g tonijn in water (gewogen en uitgelekt)
- 2 theelepels extra vierge olijfolie
- naar smaak verse peterselie (optioneel)
- naar smaak zout en peper
- Punten per portie = 8 WW-punten
Bereiding
De bereiding is heel eenvoudig. Als je nog geen overgebleven rijst en andijvie hebt, ga als volgt te werk: was de andijvie goed door de bladeren meerdere keren te spoelen om eventueel zand te verwijderen. Snijd de bladeren in stukjes en blancheer ze in een beetje lichtgezouten water gedurende ongeveer tien minuten; giet ze daarna goed af.
Kook ondertussen de rijst in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als je een warm gerecht wilt, meng dan meteen de rijst en andijvie; anders laat je beide afkoelen.
Als de rijst en andijvie al klaar waren en je wilt een warm gerecht, volstaat het om beide een paar minuten op middelhoog vermogen in de magnetron op te warmen.
In elk geval, of de rijst en andijvie nu warm of koud zijn, meng ze en voeg de goed uitgelekte tonijn toe. Breng op smaak met de olie en fijngehakte peterselie.
Er zou eigenlijk geen extra zout nodig moeten zijn: hoe minder we toevoegen, hoe beter voor onze gezondheid. Eventueel kun je ook versgemalen peper toevoegen.
En zo is rijst met andijvie en tonijn klaar om te eten of om in een bakje mee naar je werk te nemen. Een smakelijk en heel eenvoudig gerecht, ideaal om wat overgebleven rijst of groente uit de koelkast op te maken.
Je kunt het in alle seizoenen eten door te variëren met de groenten; het is bijvoorbeeld ook heerlijk met sperziebonen, broccoli of asperges.
Ik hoop dat dit eenvoudige, lichte gerecht in de smaak valt!
Eet smakelijk!
door Giovanna Buono
