Koude cheesecake met aardbeien, een eenvoudig en verrukkelijk idee bedacht voor Internationale Vrouwendag maar perfect voor elke gelegenheid. Zoals iedereen weet is de cheesecake een kaastaart gemaakt met een bodem van verkruimelde koekjes, van Amerikaanse oorsprong. Langzaamaan is hij ook bij ons heel beroemd geworden en is hij altijd in vele verschillende varianten aangeboden. Je kunt hem gerust ook lactosevrij en glutenvrij maken, door de koekjesbodem naar voorkeur te gebruiken; in dat geval is het ook een goede manier om kapotte koekjes uit zakken te recyclen die anders niemand wil. Hieronder laat ik je ook mijn gebakken cheesecakes zien en onderaan het recept beantwoord ik de meest voorkomende vragen over dit type recepten.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Voordelig
Rusttijd: 3 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: springvorm van 24 cm
Kookmethodes: Magnetron
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer, Internationale Vrouwendag

Ingrediënten

200 g droge koekjes
100 g boter
400 g slagroom
250 g mascarpone
250 g roomkaas
3 eetlepels poedersuiker
10 aardbeien
8 g blaadjes gelatine
50 g droge koekjes
1 eetlepel poedersuiker
3 aardbeien

Benodigdheden

1 Hakmolen
1 Lepel
1 Elektrische garde
1 Springvorm
2 Spatels
2 Kommen
1 Schaaltje
1 Mes

Stappen

Om de koude cheesecake met aardbeien te maken, smelt je eerst de boter zoals je wilt. Ik heb de magnetron op de laagste stand gebruikt gedurende 45 seconden in twee keer. Maal ondertussen de droge koekjes met de mixer of hakmolen tot een fijn poeder. Meng het koekjespoeder met de gesmolten boter en roer goed tot alles opgenomen is. Bekleed de bodem van de bakvorm met een cirkel bakpapier die je later kunt vastzetten door de randen van de springvorm te sluiten. Giet het koekjesmengsel in de vorm en druk het stevig aan met een lepel of vork tot het compact en egaal is. Laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten en ga ondertussen verder met de bereiding.
Laat de gelatine minimaal 10 minuten weken in een kom met koud water.
Klop in een ruime kom met de elektrische garde de goed koude slagroom uit de koelkast tot stijve pieken. Meng in een andere kom de roomkaas met de mascarpone, de poedersuiker en de eerder gewassen en in blokjes gesneden aardbeien en mix eveneens met de elektrische garde tot een homogene room.
Spatel de slagroom er voorzichtig door met een opwaartse beweging, zodat het mengsel niet inzakt. Doe in een schaaltje twee eetlepels van de room en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe; los deze op au bain-marie of in de magnetron gedurende 30 seconden. Voeg dit toe aan het apart gehouden kaasmengsel en roer goed door.
Haal de koekjesbodem uit de koelkast en giet de verkregen room erop. Strijk deze glad met een spatel, bij voorkeur van staal, en zet het opnieuw minimaal 2 uur in de koelkast.
Maak de garnering door de overige koekjes fijn te hakken en twee aardbeien met de poedersuiker te pureren. Zodra de cheesecake is opgesteven, garneer je het hele oppervlak met de koekjes, een in stukjes gesneden aardbeitje en de randen met het aardbeienroompje. Ik heb ook wat strooisuiker gebruikt, maar dat kun je gerust weglaten.
Je kunt de taart tot drie dagen na bereiding in de koelkast bewaren, bijvoorbeeld voordat je hem garneert. Deze stap raad ik aan om pas aan het eind en vlak voor het serveren uit te voeren.