Als je op zoek bent naar een eerste gang vol zon en gezelligheid, is Pasta met ‘dronken’ salsiccia en friggitelli precies wat je nodig hebt.
In dit recept ontmoeten de delicate zoetheid en het karakteristieke aroma van de peperoni de pittigheid van de salsiccia, royaal afgelblust met witte wijn voor dat onweerstaanbare “dronken” accent.
Voor een romige en verfijnde toets zorgt de ricotta, die de pasta omhult en een perfect contrast vormt met de licht krokante gebakken friggitelli.
Een kleurrijk, geurend en ongelooflijk smaakvol gerecht, perfect om indruk te maken zonder gedoe.
Onder vind je nog andere pastagerechten met salsiccia en daarna, zoals altijd, meteen onder de foto hoe je de Pasta met ‘dronken’ salsiccia en friggitelli bereidt 😉
Tot snel met het volgende recept, Ana Amalia!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten om Pasta met ‘dronken’ salsiccia en friggitelli te bereiden
- 160 g fusilli (of rigatoni)
- 2 Italiaanse worstjes
- 5 friggitelli (zoete puntpaprika's)
- 100 g ricotta van koemelk
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 1 glas witte wijn
- Half ui (klein)
- naar smaak extra vierge olijfolie
- 2 snufjes zout
- naar smaak zwarte peper (gemalen)
Bereiding Pasta met ‘dronken’ salsiccia en friggitelli
1- De friggitelli: Was de friggitelli, verwijder het steeltje en de zaadjes en snijd ze daarna in dunne reepjes.
Bak ze in een pan met een scheut extra vierge olijfolie tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Laat ze uitlekken en zet ze opzij.
2- De soffritto en de salsiccia: In dezelfde pan (voeg zonodig een scheutje olie toe) voeg je de fijngehakte ui toe en laat je deze zachtjes kleuren.
Voeg de verkruimelde worst toe en bak deze op hoog vuur ongeveer 4 minuten tot hij mooi aangebraden is.
3- Afblussen: Giet de witte wijn erbij en laat de alcohol op hoog vuur verdampen, zodat je een smaakvolle en geurige salsiccia krijgt.
4- De crème: Meng in een kommetje de ricotta met de Parmigiano. Voeg twee eetlepels van dit mengsel toe aan de salsiccia en verleng met een beetje van het kookwater van de pasta om een vloeibare, homogeen romige saus te krijgen.
5- Pasta koken: Kook de pasta in gezouten water, giet ze al dente af en doe ze direct in de pan met het sausje.
6- Mantecatura: Schep de pasta snel om zodat de smaken zich binden. Voeg indien nodig nog een scheutje kookwater toe.
7- Borden: Verdeel de pasta over de borden en werk af met de opzijgehouden reepjes friggitelli en enkele kleine toefjes van de overgebleven ricotta-Parmezaancrème.
💡 Het extraatje
Variatie: Voor een extra smaakboost kun je wat pomodori confit pureren en toevoegen aan de salsiccia: hun gekarameliseerde tonen passen uitstekend bij de zoetheid van de friggitelli.
❄️ Bewaren en tips voor Pasta met ‘dronken’ salsiccia en friggitelli
In de koelkast: Deze pasta is het lekkerst vers, maar als er iets overblijft kun je het in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren voor 1 dag.
In de koelkast: Deze pasta is het lekkerst vers, maar als er iets overblijft kun je het in een luchtdichte bak in de koelkast bewaren voor 1 dag.
Opwarmen: Omdat het een romige pasta is, droogt hij snel uit. Om hem weer leven in te blazen, bak je hem kort in de pan met een scheutje melk of water om de ricotta weer zacht te maken.
Opwarmen: Omdat het een romige pasta is, droogt hij snel uit. Om hem weer leven in te blazen, bak je hem kort in de pan met een scheutje melk of water om de ricotta weer zacht te maken.
Voorbereiding: Je kunt de worstsaus en de gefrituurde friggitelli enkele uren van tevoren klaarmaken. Op het moment van eten hoef je alleen de pasta te koken en de verse ricotta toe te voegen om de smaak levendig te houden.
💡 Extra tips voor een perfect resultaat
De snijwijze van de friggitelli: Snijd de friggitelli in zeer fijne reepjes (als lucifers). Zo worden ze licht krokant bij het bakken en verspreiden ze zich beter door de pasta, wat een mooie textuurmix oplevert.
De ricottacrème: Voor een zijdezachte, klontvrije crème los je de ricotta altijd eerst los met een soeplepel kookwater van de pasta voordat je hem in de pan doet. Het zetmeel in het water zorgt voor een perfecte emulsie.
Welke wijn te gebruiken? Kies een droge witte wijn van goede kwaliteit (bij voorkeur dezelfde die je aan tafel serveert). Een Vermentino of een Fiano accentueren perfect de smaak van de salsiccia en de zoete paprika’s.
Andere recepten
🖥Als je meer recepten wilt zien kun je terug naar HOME
📲Als je geen enkel recept wilt missen kun je me volgen op mijn Facebookpagina. Activeer de meldingen en je ziet elke dag veel nieuwe recepten.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik schapenricotta gebruiken in plaats van koericotta?
Absoluut ja! Schapenricotta geeft het gerecht een krachtiger en hartiger karakter. Als je de voorkeur geeft aan een mildere smaak die ruimte laat voor de zoetheid van de friggitelli, kies dan voor ricotta van koemelk.
Wat kan ik gebruiken in plaats van salsiccia?
Als alternatief kun je runder- of varkensgehakt gebruiken, op smaak gebracht met venkelzaad en peper, of dunne reepjes pancetta.
Voor een vegetarische versie kun je de salsiccia vervangen door blokjes gerookte tofu of simpelweg extra friggitelli gebruiken.Kan ik rode wijn gebruiken in plaats van witte?
Ja, dat kan. Rode wijn geeft de salsiccia een robuustere smaak en een donkerdere kleur (waardoor hij visueel nog “dronkener” lijkt). Witte wijn heeft de voorkeur als je de kleuren van het gerecht levendig en schoon wilt houden.
Welk pastatype is ideaal?
Deze ricotta-salsicciacrème kruipt perfect in rigatoni of tussen de kronkels van fusilli, waardoor elke hap rijkelijk gevuld is.
Als je liever lange pasta hebt, zijn vierkante spaghetti of linguine uitstekende alternatieven, omdat ze de saus goed vasthouden.
