Mayonaise met aquafaba: De vegan revolutie!
Als je denkt dat voor een romige saus per se eieren nodig zijn, bereid je je dan voor van gedachte te veranderen. De mayonaise met aquafaba is niet alleen een ethisch alternatief of een keuze voor mensen met intoleranties, maar een waar culinair wonder dat afval in goud verandert. Door het gebruik van het kookvocht van kikkererwten (aquafaba) ontstaat een luchtige, lichte en ongelooflijk fluweelzachte structuur die niets hoeft te benijden van de klassieke versie. Deze “zero waste” saus verovert tafels over de hele wereld omdat hij het dilemma oplost van wie een beter verteerbare dressing zoekt zonder afstand te doen van de iconische smaak van traditionele mayonaise.
De dikke textuur en de delicate smaak maken het perfect om gegrilde groenten, gourmetbroodjes of de knapperige “greenssini” gemaakt van koolstelen te begeleiden. Het is het perfecte bewijs dat in de keuken niets weggegooid wordt en dat innovatie vaak voortkomt uit het slim hergebruiken van ingrediënten die anders in de gootsteen zouden eindigen.
Hieronder nog meer heerlijke sauzen:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 160 ml aquafaba (vocht van kikkererwten uit blik)
- 300 ml arachideolie (of zonnebloemolie)
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- naar smaak zout
Benodigdheden
- Staafmixer Moulinex DD4521 Easychef – Staafmixer 2-in-1 met beker van 800 ml en hakaccessoire van 500 ml, 2 snelheden, gemakkelijk schoon te maken, vermogen 450 W
Passaggi
Basis: Giet de aquafaba en de azijn in een hoge beker voor de staafmixer.
Opkloppen: Begin met mixen en giet tegelijkertijd de plantaardige olie druppel voor druppel zeer langzaam erbij.
Verdikking: Ga ongeveer 3-4 minuten door en beweeg de staafmixer van onder naar boven totdat de textuur dik en schuimig is.
Afwerking: Voeg de mosterd en het zout toe en mix nog een paar seconden om ze te verwerken.
Bewaren, notities, variaties voor mayonaise met aquafaba
Het blijft in de koelkast in een glazen pot maximaal 4-5 dagen bewaard.
Mayonaisevariant: Als je een geurigere versie wilt, vervang dan de azijn door citroensap.
Om een mayonaise met aquafaba met een perfecte textuur te krijgen, zit het geheim volledig in de emulsie en de temperaturen. Veel mensen maken de fout het kikkererwtvocht op kamertemperatuur te gebruiken, maar de truc van professionals is de aquafaba minstens een uur in de koelkast te laten rusten voor gebruik: de kou helpt de eiwitten te stabiliseren tijdens het opkloppen met de staafmixer.
Als je je creatie wilt personaliseren, kun je een snufje kurkuma toevoegen voor een intens geel kleur of mosterdzaad voor een pittige toets.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Waarom wordt mijn aquafaba-mayonaise niet dik?
Meestal gebeurt dit als de olie te snel wordt toegevoegd of als de aquafaba niet koud genoeg is. Probeer de aquafaba een uur van tevoren in de koelkast te leggen: de kou helpt de stabiliteit van de emulsie.
Waarom kiezen voor plantaardige olie?
Zonnebloemolie of pindaolie heeft de voorkeur boven extra vergine olijfolie voor deze specifieke bereiding. Een te krachtige en smaakvolle olie kan de delicate smaak van de aquafaba overstemmen en de saus te zwaar doen aanvoelen. Door een neutrale olie te gebruiken en deze druppel voor druppel zeer langzaam toe te voegen, krijg je een emulsie die dagenlang zijn vorm behoudt.
