Voor dit recept heb ik de kikkererwten omgevormd tot een fluweelzachte en omhullende crème, een soort gepurreerde kikkererwten op smaak gebracht met rozemarijn, terwijl ik de garnalen slechts een paar minuten heb aangebakken om hun zoetheid en textuur naar voren te laten komen. Zo ontstond mijn kikkererwtcrème met garnalen, een perfecte combinatie van land en zee: een eenvoudig en snel voorgerecht, en tegelijk elegant en vol smaak.
Het recept gebruikt gekookte kikkererwten, zodat je minder tijd in de keuken kwijt bent. Ik maak ze, wanneer mogelijk, het liefst zelf: als je het ook wilt proberen, raad ik je aan om te lezen hoe je droge en verse peulvruchten kookt, daar vind je nuttige tips om zachte en smaakvolle peulvruchten te krijgen. Heb je weinig tijd, dan kun je gerust de voorgekookte variant gebruiken: het resultaat blijft uitstekend.
Kikkererwten zijn een van de peulvruchten die ik het vaakst gebruik in mijn bereidingen: van voorgerechten zoals crostini met kikkererwtcrème en rode uien tot hartige snacks zoals krokante kikkererwten, en vele andere gezonde en smakelijke recepten. Deze keer koos ik ervoor ze met vis te combineren om een volwaardig, voedzaam en eiwitrijk gerecht te creëren, perfect voor elk seizoen.
En als je je afvraagt of het in de smaak viel… mijn zoon ging meteen voor een tweede portie!
Tot het volgende recept… en dek de tafel maar alvast!
- Moeilijkheidsgraad: Heel eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 250 g gepelde garnalen, diepvries (of vers)
- Een paar stengel peterselie
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peperkorrels
- 500 g gekookte kikkererwten
- 1 sjalot
- 1 theelepel tomatenpassata
- 1 takje rozemarijn
- 1 glas water (of groentebouillon)
- naar smaak zout
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak extra vierge olijfolie
Keukengerei: kikkererwten en garnalen
- Kookpannen
- Voedselmolen
Recept: kikkererwtcrème en garnalen
Breng in een pan gezouten water aan de kook met een paar gewassen peterseliestengels en enkele zwarte peperkorrels. Voeg de gepelde garnalen toe en kook ze 5-7 minuten, tot ze gaar en lichtroze zijn. Giet ze af en zet ze apart.
Laat in een pan de fijngehakte sjalot zachtjes fruiten in 2 eetlepels olie. Voeg vervolgens de uitgelekte gekookte kikkererwten en een takje rozemarijn toe om te aromatiseren, en laat het ongeveer 5 minuten zachtjes meebakken. Doe de kikkererwten daarna in een voedselmolen (of gebruik een staafmixer) en pureer de kikkererwten tot een gladde puree met behulp van één glas water of groentebouillon.
Doe de puree in een ruime pan, voeg één eetlepel tomatenpassata en een takje rozemarijn toe en breng daarna op smaak met zout en peper. Laat het op laag vuur ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Wil je een gladdere crème, voeg dan beetje bij beetje extra water toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
De kikkererwtcrème is klaar om geserveerd te worden: verdeel over 4 kommetjes, leg in het midden de gekookte garnalen en werk af met een scheutje olijfolie extra vierge. Een rijk, romig en smaakvol recept, perfect om je gasten mee te verrassen. Eet smakelijk!
Bewaring en tips
Bewaren: de kikkererwtcrème kan 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden in een luchtdichte verpakking. Gekookte garnalen moeten apart bewaard worden, ook in de koelkast, en binnen 1-2 dagen worden geconsumeerd. Wil je de crème zo glad mogelijk houden, voeg dan bij het opwarmen wat water of groentebouillon toe.
Tips: gebruik groentebouillon in plaats van water voor een smaakvollere crème.
Als je commerciële bouillon of kant-en-klare tomatenpassata gebruikt, controleer altijd het etiket om zeker te zijn dat ze glutenvrij gecertificeerd zijn, zodat het recept ook veilig is voor mensen met intoleranties.
FAQ
Kan ik de staafmixer gebruiken voor de kikkererwtcrème?
Ja, absoluut! De staafmixer is ideaal om direct in de pan of in een hoog bord een gladde en fluweelzachte crème te verkrijgen. Als de crème te dik is, voeg dan beetje bij beetje wat water of groentebouillon toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Waarmee kan ik de garnalen vervangen?
Ook staarten van rivierkreeftjes (mazzancolle) en kleine garnaaltjes werken goed.
Hoe voorkom ik dat garnalen taai worden?
Kook ze slechts een paar minuten totdat ze roze en mals worden. Vermijd te lang koken of te lang opwarmen.
