De Crema catalana traditioneel is een van de oudste lepel-desserts van Europa, typisch voor de regio Catalonië. In tegenstelling tot de Franse crèmekaramel (crème brûlée), wordt deze niet in de oven gebakken maar op het vuur gebonden. Het originele recept gebruikt volle melk, eidooiers, suiker, maïszetmeel (maizena), een kaneelstokje en citroenschil. Zodra hij gaar is wordt hij in de klassieke aardewerken kommetjes gegoten en vlak voor het serveren bestrooid met kristalsuiker of rietsuiker. Met een brander wordt de bovenkant gekaramelliseerd om het typische krokante korstje te creëren. Maak hem met mij mee door onderstaande bereidingswijze te volgen…
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 3Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Spaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen, Vaderdag
- Stroom 395,92 (Kcal)
- Koolhydraten 66,58 (g) waarvan suikers 59,46 (g)
- Eiwitten 8,95 (g)
- Vet 12,31 (g) waarvan verzadigd 6,51 (g)waarvan onverzadigd 5,78 (g)
- Vezels 0,00 (g)
- Natrium 9,65 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 235 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 500 ml volle melk
- 65 g eidooiers (4 middelgrote eidooiers)
- 100 g suiker
- 25 g maizena
- 4 g kaneelstokje
- 8 g citroen (eetbare schil)
- 10 g sinaasappel (eetbare schil)
- 50 g rietsuiker (om het oppervlak te karamelliseren)
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Garde
- Kom
- Pan
- Schaaltjes
- Zeef
Stappen
Verwarm de melk met het kaneelstokje en de schil van citroen en sinaasappel tot net onder het kookpunt. Laat ongeveer 30 minuten trekken en zeef daarna met een fijne zeef.
Klopt in een kom de eidooiers met de suiker en maizena tot je een licht mengsel krijgt.
Voeg de gezeefde melk bij het eimengsel en kook op laag vuur, voortdurend roerend, totdat de crème indikt (ongeveer 5–10 minuten).
Giet de crème in aardewerken kommetjes, dek af met folie direct op het oppervlak en laat minimaal 2–3 uur in de koelkast afkoelen.
Haal vlak voor het serveren de folie weg, controleer of het oppervlak niet vochtig is en droog het indien nodig met keukenpapier. Bestrooi met rietsuiker en karameliseer met een brander om het typische krokante korstje te verkrijgen.
Bewaren
Bewaar de porties Crema catalana in de koelkast afgedekt met folie niet langer dan 2–3 dagen
Eventueel kan je ze altijd zonder de suiker invriezen. Om te consumeren laat je ze enkele uren in de koelkast ontdooien.
Belangrijk is de suiker pas bij het serveren te karamelliseren
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Wordt Crema catalana koud of warm geserveerd?
Crema catalana wordt koud geserveerd met een licht warme, net gekaramelliseerde krokante bovenkant.
Wat zijn de ingrediënten van Crema catalana?
Voor deze bereiding gebruik je melk, eidooiers, suiker, maïszetmeel, citroenschil en kaneel
