Hoewel de naam misleidend is, bevat de Chicken Fried Steak geen kip.
Het is een gepaneerde en gefrituurde runderbiefstuk, bereid volgens de techniek van gebraden kip.
Het verhaal ervan is een fascinerende verwarring van migraties: het is ontstaan in Texas halverwege de 19e eeuw, gebracht door Duitse en Oostenrijkse immigranten die probeerden hun geliefde Wienerschnitzel na te bootsen met lokale ingrediënten.
Sinds 2011 is het gerecht het officiële gerecht van de staat Texas en het staat symbool voor het verheffen van minder nobele vleessoorten door middel van een dubbele krokante paneerlaag en de begeleiding van White Gravy, een rijke witte saus met zwarte peper gemaakt van aanbaksels van het vlees, melk en bloem.
Ik heb dit recept gekozen om het nummer van J-Ax te begeleiden op Sanremo 2026, getiteld “Italian Starter Pack”.
De Milanese rapper, oprichter van Articolo 31 (debuut in 1993), brengt op het Ariston-podium een lied dat spot met symbolen en tegenstrijdigheden van Italiaans zijn vandaag, met moderne country klanken.
De Chicken Fried Steak is het culinaire voorbeeld van een “survival kit” (een starter pack) die de Italiaanse emigrant meebracht naar Amerika en zijn schnitzel omvormde tot een Texaans klassieker.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Stuks
- Kookmethodes: Frituren
- Keuken: Amerikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 2 biefstukken (staartstuk, bovenbil, kogel – ca. 150 g, 1 cm)
- 120 ml buttermelk (of volle melk + citroen)
- 1 eetlepel zoete paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 ei
- 200 g bloem
- naar smaak zout en peper
- 400 ml melk
- 2 eetlepels bloem
- naar smaak zwarte peper
Stappen
Het voorbereiden van het vlees
Begin met het plat slaan van de runderfilets (bovenbil of staartstuk) met een vleeshamer tot ze dun zijn (ongeveer 5-7 mm). Deze stap is essentieel om de vezels te breken en ervoor te zorgen dat het vlees net zo snel gaart als de paneerlaag.De marinade: Dompel de plakken onder in de buttermelk (buttermilk) op smaak gebracht met een snufje zout en peper. Laat minimaal 30 minuten in de koelkast rusten: de zuurtegraad van de buttermelk maakt het vlees heerlijk mals.
De dubbele paneerlaag (Double Dip)
Bereid een kom met de bloem gemengd met alle specerijen (paprika, knoflook, zout en royaal zwarte peper).
Haal een plak uit de buttermelk, haal die door de bloem en druk goed aan, dompel hem opnieuw in de buttermelk en haal hem een tweede keer door de bloem. Deze “dubbele dip” creëert de karakteristieke krokante en onregelmatige “randen” van het gerecht.
Het frituren
Verwarm in een ruime gietijzeren of dikke bodem pan de plantaardige olie (de diepte moet ongeveer 1,5 cm zijn). De ideale temperatuur is 175°C.
Frituur één of twee plakken tegelijk gedurende ongeveer 3-4 minuten per kant, tot ze goudbruin en superkrokant zijn.
Belangrijk: Laat het vlees uitlekken op een rek (niet op keukenpapier, om te voorkomen dat het korstje zacht wordt) en houd het warm in de oven op 100°C terwijl je de saus bereidt.
De White Gravy
Giet de frituurolie uit de pan, maar laat ongeveer 3 eetlepels vet en de smakelijke aanbaksels van de paneerlaag in de pan staan.Voeg 2 eetlepels bloem toe en bak op middelhoog vuur onder voortdurend roeren gedurende een paar minuten (het mag niet te donker worden; het moet een lichte roux blijven).
Giet de volle melk al roerend met een garde beetje bij beetje erbij om klontjes te voorkomen.
Kook totdat de saus dikker wordt (hij moet de lepel bedekken).Proef en breng op smaak met zout en voeg een royale hoeveelheid grof gemalen zwarte peper toe: de White Gravy moet flink peperig zijn!
Serveer de biefstukken snikheet, schep de helft van het vlees rijkelijk met de Gravy en serveer met klassieke aardappelpuree of met sperziebonen met spek.
