De koude taart met yoghurt en meloen is een heerlijke taart die je maakt zonder de oven aan te zetten en is ook uitstekend geschikt voor veganisten. Ik verzeker je dat zodra je de eenvoud van het maken van een koude taart hebt ervaren, je zin krijgt om andere versies met seizoensfruit te maken. Het bevat geen visgelatine maar agar-agar, mijn favoriete plantaardige geleermiddel, en natuurlijke Griekse yoghurt, die vervangen kan worden door plantaardige yoghurt.
De bodem van de koude taart met yoghurt en meloen kun je maken met één soort droge koek, zoals digestives of pavesini, of met een halve hoeveelheid chocoladekoekjes en een halve hoeveelheid witte koekjes. Als je een andere versie van een koude taart zonder de oven te gebruiken wilt proberen, maak dan de koffiepuddingtaart.
In dit recept heb ik een springvorm van 18 cm diameter gebruikt, wat er op het eerste gezicht klein uitziet, maar van deze afmeting kreeg ik 8 royale porties.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Zonder bakken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 150 g droge koekjes (bijv. digestives of pavesini, of de helft chocoladekoekjes en de helft witte koekjes)
- 100 g plantaardige margarine
- citroenschil (geraspt)
- 500 g Griekse yoghurt (natuurlijk)
- 50 g poedersuiker
- 10 g maïszetmeel (maizena)
- 3 g agar-agar (plantaardig geleermiddel)
- 250 g meloen (rijp)
- 60 g suiker
- 50 ml water
- 10 g maïszetmeel (maizena)
- 1/2 citroen (het sap)
Bereiding
Begin met het maken van de bodem van de koude taart door de droge koekjes in een plastic voedselzak te doen en met een deegroller of vleeshamer fijn te stampen tot ze helemaal verkruimeld zijn. Ik raad aan de blender niet te gebruiken.
Doe de koekjeskruimels in een kom en voeg de margarine op kamertemperatuur toe. Voeg de geraspte citroenschil toe en meng het mengsel goed door. Snijd een cirkel uit bakpapier en leg die op de bodem van de springvorm.
Giet het koekjesmengsel in de vorm en druk het met de handen gelijkmatig aan. Om het beter aan te drukken kun je een vleeshamer gebruiken. Zet de springvorm vervolgens in de koelkast en laat 30 minuten opstijven.
Neem 4-5 eetlepels yoghurt en voeg daaraan het maïszetmeel en de agar-agar toe. Meng goed met een garde om klontjes te verwijderen en giet het in een steelpan op zeer laag vuur, alleen zodat de ingrediënten oplossen.
Voeg de resterende Griekse yoghurt toe aan het mengsel met verdikkingsmiddelen dat je op het vuur hebt verwarmd en meng alles met een garde. Giet de crème in de vorm en strijk de bovenkant glad, zet de vorm terug in de koelkast en laat de crème minimaal 1 uur opstijven.
Maak intussen de fruittopping. Snijd de meloen in kleine stukjes en doe ze in een steelpan, voeg het water, de suiker, het sap van een halve citroen en het maïszetmeel toe. Kook 5 minuten op zeer laag vuur, haal het mengsel van het vuur en pureer het tot het glad en romig is.
Wanneer de taartcrème is opgesteven haal je de vorm uit de koelkast, giet je de meloentopping erover, decoreer je de taart met vers fruit en zet je hem weer in de koelkast tot het moment van serveren. Open de rand van de springvorm en leg de taart op een serveerschaal.
