De filini in de pan met friggitelli heb ik gemaakt geïnspireerd op de “Fideus a la cassola”, een Spaans eerste gerecht met hetzelfde type pasta maar met het verschil dat er vlees of vis wordt toegevoegd. Mijn lichte en vegetarische versie wordt bereid volgens dezelfde procedure als de fideus en bevat alleen seizoensgroenten, groene friggitelli-pepers, San Marzano-tomaten en het geheime accent van de Iberische keuken.
Het is belangrijk dat u filini van harde tarwe gebruikt, niet die met ei om het even duidelijk te maken, kies de langste en dikste maat die u in de handel vindt. Zorg daarnaast voor een brede, lage pan om zelf ook de filini met groenten te proberen en ze te serveren met aioli-saus, zoals de Spanjaarden doen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 5 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g filini-pasta (van harde tarwe, zonder eieren)
- 4 groene friggitelli-pepers
- 1 rode ui (of witte)
- 3 San Marzano-tomaten (rijp)
- 1 teentje knoflook
- 800 ml groentebouillon
- 1/2 theelepel pittige chilipasta
- 1/2 theelepel zoete paprikapoeder
- saffraan (1 zakje)
- 1 bosje fijngehakte peterselie
- 4 eetlepels olijfolie
- naar smaak zout
niet gespecificeerd
Benodigdheden
niet gespecificeerd
Bereiding
Koop filini van harde tarwe, niet die met ei die gewoonlijk voor soepen worden gebruikt.
Zorg daarnaast voor een brede, lage pan, vergelijkbaar met een paellapan, en een deksel.
Maak de groentebouillon en zet opzij.
Doe de olijfolie en het hele teentje knoflook in de pan. Laat het goudbruin worden en verwijder het daarna. Voeg de gesnipperde ui en de fijngesneden friggitelli-pepers toe, voeg een snufje zout toe en bak de groenten 20 minuten op middelhoog vuur. Voeg 2 pollepels groentebouillon (ongeveer 200 ml) toe om de groenten vochtig te houden en dek af met het deksel.
Na 20 minuten voegt u de gepureerde tomatenpulp toe, de pittige chilipasta en de zoete paprikapoeder. Meng goed en laat 5 minuten met de deksel op de pan koken.
Maak ondertussen het saffraaninfuus door het op te lossen in 50 ml warm water.
Giet 5 pollepels groentebouillon (ongeveer 500 ml) in de pan en zodra het kookt, voeg de filini toe. Roer en laat 8 minuten koken.Na 4 minuten kooktijd van de pasta, proef en voeg indien nodig zout toe. Voeg het saffraaninfuus toe, roer en voltooi het koken nog 8 minuten.
Tot slot, zet het vuur uit, doe een deksel op de pan en laat de pasta 5 minuten rusten.
Serveer de filini in de pan nadat u een handvol verse, fijngehakte peterselie over heeft gestrooid en als u van sterke, krachtige smaken houdt, serveer de pasta zoals de Spanjaarden doen, met aioli-saus.
