De zalmforel met citroen, gegratineerd in de pan, is de eenvoudigste en smaakvolste manier om deze delicate meerforel te bereiden, een hoofdgerecht dat veel succes zal hebben, zowel in de zomer als in de winter.
Het is een goedkoop en eenvoudig gerecht, zowel in de bereiding als in de kooktijd; het is zeer verfijnd ondanks de gratinlaag die het bedekt en geschikt voor elke gelegenheid.
Je hebt maar een paar minuten nodig om de forelfilets voor te bereiden, verwijder gewoon de ingewanden van de vis, snijd de kop en de zijvinnen af en verwijder de middengraat. Verwijder vervolgens ook de overgebleven graten uit het vlees door het filet met je handen te voelen en daarna met je vingers of met een pincet de resterende graatjes één voor één eruit te trekken. Werk af met de vulling voor de gratin gemaakt van paneermeel en kruiden. De gaartijd is slechts enkele minuten in de pan.
Als je bij de visafdeling al kant-en-klare forelfilets vindt, wordt je bereidingstijd nog korter. En als je ondertussen ook ansjovis vindt, maak er dan een lekkere aardappeltaart met ansjovis van.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 zalmforellen
- 10 eetlepels paneermeel
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels citroensap (+ 1 hele citroen om te garneren)
- 1 teen knoflook
- 1 bosje fijngehakte peterselie
- naar smaak zout, peper
Bereiding
Verwijder de ingewanden van de vis, snijd de kop en de zijvinnen af en verwijder de middengraat. Open de forel en snijd hem met een scherp mes in twee.
Verwijder vervolgens de resterende graten uit het vlees door het forelfilet met je handen te betasten en met je vingers of met een pincet één voor één de overgebleven graatjes te verwijderen.
Maak de vulling voor de gratinering van de forellen. Meng in een kom het paneermeel, de olijfolie, het citroensap, de knoflookteen en de fijngehakte peterselie, en 4 snufjes zout.
Dep de forellen droog met een vel keukenpapier en leg ze in een anti-aanbakpan waarin je een scheutje olijfolie en 2-3 eetlepels water hebt gedaan.
Bestrooi de forellen met een snufje zout en bedek ze met het broodkruimmengsel. Snijd twee dunne plakjes citroen en leg deze bovenop elk forelfilet.
Werk af met nog een laatste scheut olie over de vis, een snuf versgemalen peper en zet de deksel op de pan. Kook de forellen op een zeer laag vuur gedurende 10 tot maximaal 15 minuten. Til ze af en toe op met een platte spatel zodat het vocht onder de visfilets kan vloeien en voltooi de bereiding.
Haal de forellen met een platte spatel uit de pan en serveer ze heet, met schijfjes citroen en een frisse seizoenssalade.
