De moscardini in witte saus met erwten zijn een eenvoudig maar smakelijk vishoofdgerecht. Moscardini zijn kleine octopussen en in dit geval kunt u ze ook als voorgerecht serveren op geroosterd brood.
Met de toevoeging van rijst en bouillon kunt u ook een heerlijke risotto maken en de moscardini in witte saus met erwten worden dan een uitstekend eerste gerecht. Als u bij het thema vis wilt blijven, hier is een ander eenvoudig visrecept: de aardappeltaart met verse ansjovis.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g moscardini (kleine octopussen) (kleine octopussen)
- 300 g erwten (ook bevroren)
- 1 teentje knoflook
- 1 sjalot (of 1/2 ui)
- droge witte wijn (1½ glas)
- naar smaak olijfolie
- naar smaak zout en chilivlokken
Bereiding
1 – Maak de moscardini schoon door het centrale bekje en de ogen te verwijderen, pel ze vervolgens en verwijder de inhoud van de kop.
2 – Giet wat olijfolie in een pan en fruit de fijngesneden sjalot of ui samen met het teentje knoflook totdat ze glazig zijn.
3 – Doe de moscardini in de pan bij de sjalot en bak ze tot de tentakels krullen, giet dan de witte wijn erbij en laat de alcohol verdampen.4 – Voeg nu de erwten toe, een half glas water of vis- of groentebouillon, zout en chilivlokken naar smaak.
5 – Laat met de deksel op de pan ongeveer 30/40 minuten koken.
6 – Voeg tijdens het koken, indien nodig, extra water of bouillon toe totdat de moscardini en de erwten gaar en zacht zijn.
