De zoetzure compote van azuki en uien is gemaakt met de zaden van de Vigna angularis, in het Japans azuki genoemd, wat klein boon betekent. Deze bonen hebben veel eigenschappen en bevatten talrijke mineralen en sporenelementen die goed zijn voor ons lichaam. Ze zijn een weldaad voor de nieren dankzij hun zuiverende werking, nuttig voor de lever, de botten, de hersenen en het immuunsysteem. Bovendien zijn ze beter verteerbaar dan andere peulvruchten.
Deze bijzondere peulvruchten worden bereid zoals andere bonen: de gedroogde exemplaren laat je weken voordat je ze kookt en je kunt ze gebruiken in soepen of bouillons, of koud in salades. Ze zijn veelzijdig voor zoete of hartige recepten, of zoals we het vandaag doen in een zoetzure compote van azuki en rode uien, heerlijk om te smeren.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: Voor een pot van 500 g
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Japans
Ingrediënten
- 240 voorgekookte azukibonen
- 300 g rode uien
- 100 g rozijnen (gedroogd)
- 80 g appelciderazijn
- 40 g marsala
- 80 g suiker
- 30 g suiker (om de uien te karamelliseren)
- 1 pizzico gemberpoeder
- 1 pizzico zout
Bereiding
Doe de gedroogde rozijnen in week met ongeveer 2 cm warm water en laat ze rehydrateren.
Als je bonen uit blik gebruikt die al klaar zijn, giet ze dan af van het bewaarpotvocht.
Snijd de rode uien in dunne plakjes en doe ze in een anti-aanbakpan met de suiker.
Laat ze karamelliseren voor de benodigde tijd; dit duurt 5–8 minuten op laag vuur, af en toe roerend zodat ze niet aanbranden.
Als de uien geslonken en gekaramelliseerd zijn, voeg je de azukibonen en de uitgeknepen rozijnen toe.
Voeg vervolgens de suiker, appelciderazijn, marsala, gember en zout toe en meng het geheel goed.
Laat de zoetzure compote 15 minuten sudderen, maar roer af en toe zodat het niet aan de pan blijft plakken.
Zet tenslotte het vuur uit, laat het iets afkoelen en doe het in een blender. Pureer tot je een gladde, egale crème krijgt.
Bewaar de zoetzure compote van azuki en rode uien in de koelkast, afgesloten in een glazen potje.
Het is heerlijk bij plantaardige kazen en bij elke andere kaas, of gesmeerd op toastjes of als vulling voor hartige taarten.
Een weetje: In China en Japan worden azukibonen als gelukssymbolen beschouwd en daarom geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden.
