Paneer is een typische verse kaas uit de Indiase keuken, ook wel Chhena genoemd, en wordt gewoonlijk thuis in zeer korte tijd gemaakt. Het wordt toegevoegd aan veel vegetarische recepten zoals bijvoorbeeld de Palak Paneer of aan gerechten met vlees zoals Paneer Tikka Masala, of aan soepen.
Melk is een veelgebruikt ingrediënt in de lokale keuken, en het is traditie dat vrouwen in India de zuivelproducten rechtstreeks in hun keukens verwerken.
Het is snel te bereiden, binnen ongeveer 2 uur is het blokje verse kaas klaar om in gerechten te worden gebruikt.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Porties: Voor een kaas van ongeveer 150 gr
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 l volle melk (bij voorkeur vers)
- 40 g citroensap (gezeefd)
Bereiding
1 – Doe de melk in een hoge pan en laat deze zachtjes sudderen op middellaag vuur, totdat zich kleine belletjes beginnen te vormen rondom de rand van de pan.
2 – Pers ondertussen de citroen en zeef het sap om stukjes schil en zaadjes te verwijderen. Voeg vervolgens het citroensap aan de melk toe en roer.
3 – Zet het vuur nog niet uit, laat het nog 5 minuten zacht koken op laag vuur. U zult zien dat de melk zich scheidt van de wei. Zet daarna het vuur uit.
4 – Leg een mousseline katoenen doek over een zeef als steun en filter de wrongel van de melk.
5 – Giet nu een paar glazen koud water over de kaasmassa, een handeling die helpt om de lichtzure smaak van de citroen te verwijderen.
6 – Vouw de mousseline doek dicht als een pakketje en laat de wei uit de kaas lopen. Dit duurt ongeveer 30 minuten.
7 – Leg het pakketje op een oppervlak, open het, druk de kaas plat om hem te verdichten, vouw de doek weer dicht en laat het minimaal 1 uur opstijven.
8 – Uiteindelijk kunt u het pakketje openen en de paneer in de gewenste grootte snijden.
BEWAARINSTRUCTIES: Paneer is het lekkerst wanneer het vers is. Het blijft 4-5 dagen in de koelkast houdbaar als het ondergedompeld in water wordt bewaard (dagelijks verversen), net zoals bij tofu.
Gekruide paneer? Waarom niet! Voeg wat komijn, zwarte peper, fijngesneden groene pepers of verse koriander toe. Of misschien gewoon een beetje zout. Meng de specerijen door de paneer nadat u hem van de wei hebt laten uitlekken.
