De oorsprong van pasta alla Gricia varieert van namen van noordelijke personen en plaatsen die beweren dat het daar vandaan komt. Toch denk ik liever dat het volk vroeger slechts eenvoudige ingrediënten tot zijn beschikking had en om te overleven zich redde met voedzame gerechten. Ondanks alles hebben ze ons gerechten nagelaten die we nog steeds met trots doorgeven en met plezier aan onze tafels smaken.
De pasta alla Gricia wordt bereid met weinig, maar zeer specifieke ingrediënten: een guanciale van uitstekende kwaliteit en een goede geraspte pecorino. De bereiding lijkt op die van amatriciana, zonder tomaat, en wordt daarom ook wel witte amatriciana genoemd. Dit smaakvolle Laziale gerecht wordt compleet met een goede al dente pasta die in de pan wordt gesprongen met een royale strooiing versgemalen zwarte peper. En omdat ik partijdig ben, raad ik u ook aan de absolute eenvoud van spaghetti knoflook, olie en peperoncino te proberen.
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 380 g pasta (ik heb Tubettoni rigati uit Gragnano gebruikt)
- 250 g guanciale (gerijpt en van goede kwaliteit)
- 120 g pecorino (van Amatrice of Romano)
- naar smaak zwarte peper (versgemalen)
- naar smaak grof zout
Bereiding
Zet een pan met water op het vuur om de pasta te koken en wacht tot het kookt voordat je zout toevoegt.
Snijd ondertussen de guanciale in blokjes van ongeveer 1 centimeter en bak ze op laag vuur in een pastapan zonder iets toe te voegen.
In het begin verandert het vet van de guanciale van kleur, het wordt bijna doorschijnend; laat het rustig bakken totdat het in de pan smelt.
Wanneer het volledig gesmolten en goudbruin is, zet je het vuur uit.
Het geheim van de chef: laat de guanciale uitlekken met een schuimspaan en leg deze op een vel bakpapiertje of op het soort papier dat de kruidenierswinkel gebruikt om vleeswaren in te pakken. Houd de guanciale ingepakt in het papier. Dit kleine truukje zorgt ervoor dat de guanciale bros en precies knapperig genoeg wordt.
Als de pasta bijna gaar is, al dente, giet je deze af en doe je hem in de pastapan met het vet van de guanciale. Bak op hoog vuur zodat hij de smaak opneemt en voeg een paar handjes geraspte pecorino en de gemalen peper toe.
Voeg de guanciale toe die je apart had gelegd, bak nog even door in de pan en serveer op het bord met extra versgeraspte pecorino en nogmaals een maal zwarte peper.
