Stappen

• Als eerste bereiden we de banketbakkersroom omdat die goed koud moet zijn voordat we hem gebruiken.

  
  Giet de melk in een pannetje en breng deze aan de kook met de hele citroenschil; let erop alleen het gele deel te gebruiken.

  
  (Ik heb citroenschil gebruikt, maar een vanillestokje of een eetlepel vanille-extract werkt ook prima).

  
  In een andere pan klop je de eieren met de suiker. (hele eieren: zowel dooier als eiwit).
  Voeg daarna de bloem toe en mix met een garde om klontjes te verwijderen.
  (Als je wilt kun je de bloem vervangen door maïszetmeel).
  
  Maak het mengsel los met een beetje melk die je in een dunne stroom toevoegt, doe dit voorzichtig en gebruik een zeef om te voorkomen dat de citroenschil in de crème terechtkomt. Zodra alle melk is toegevoegd zet je het vuur middelhoog.
  Zet het terug op het vuur en blijf roeren; je ziet dat de banketbakkersroom binnen enkele seconden indikt.

  
  Haal van het vuur en dek de banketbakkersroom af met vershoudfolie direct op het oppervlak.
  Laat goed afkoelen voordat je hem gebruikt.

  

• Doe het water en de boter in een pan, voeg een snufje zout toe en zet op het vuur. Roer totdat de boter volledig is gesmolten.

  

• Zodra zich op de bodem kleine belletjes vormen, voeg je in één keer alle bloem toe en roer je goed door.
  Laat het deeg een paar minuten garen, totdat er een samenhangende bal ontstaat en de bodem van de pan iets lichter van kleur wordt.

  

• Voeg vervolgens de eieren één voor één toe: voeg het eerste ei toe en meng goed om te incorporeren. Als het goed is opgenomen, voeg je het tweede toe.
  (Ik heb een elektrische mixer gebruikt omdat ik last van één arm heb).
  Het kan echter ook zonder mixer.
  Let op: als de eieren groot zijn, stop dan bij drie als het deeg al glanzend en romig is.

  

• Doe het bereide deeg in een spuitzak en vorm de zeppole op een stuk bakpapier dat je op maat hebt gesneden voor het mandje of het bord van de airfryer.

  

• In de airfryer
  Verwarm de airfryer voor op 180°C.
  Leg 2 of 3 zeppole tegelijk (met het bakpapier) in het mandje, zorg dat ze elkaar niet raken.
  Bak op 180°C gedurende 10 minuten. Open het mandje in deze fase nooit!
  Verlaag de temperatuur naar 160°C en ga door voor nog eens 5-7 minuten.
  Laat ze na het bakken 2-3 minuten rusten in het uitgeschakelde en licht geopende mandje zodat ze kunnen drogen.

  

• 
  Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C.
  Zet de bakplaat in de oven en bak gedurende 20 minuten.
  Verlaag naar 180°C en bak nog eens 5-10 minuten.
  Leg in de laatste minuten een houten lepel in de kier van de ovendeur zodat de stoom kan ontsnappen.

  Schakel uit en laat afkoelen met de ovendeur op een kier.

  

• Wanneer de zeppole van Sint-Jozef klaar zijn, laat je ze volledig afkoelen op een rooster.
  Doe vervolgens de afgekoelde banketbakkersroom in een spuitzak en vul de zeppole.
  Werk af met een amarena in siroop (of, indien gewenst, een gekonfijte kers) en bestuif naar smaak met poedersuiker.

  

• Eet smakelijk.