De focaccia met broccoli en crescenza is een van die recepten die al naar huis ruiken nog voordat ze uit de oven komen. Zacht, hoog, goudbruin aan de bovenkant en romig bij elke hap, perfect als je zin hebt in iets eenvoudigs maar smaakvols.
Het deeg met hoge hydratatie maakt hem ongelooflijk zacht, terwijl de broccoli met een subtiele smaak de delicate crescenza ontmoeten en zo een perfect evenwicht creëren. Dit is de ideale focaccia voor een informele maaltijd, een buffet met vrienden of om van tevoren te maken en de volgende dag te eten.
Als je van zelfgemaakte gerezen producten houdt maar geen ingewikkelde deegbewerkingen wilt, is dit recept iets voor jou: alles wordt in een kom gedaan, zonder mixer.
Als je van zelfgemaakte gerezen producten houdt, probeer ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 7Pezzi
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Winter, Herfst, Winter
Ingrediënten voor het bereiden van Focaccia met broccoli en crescenza
- 500 g tarwebloem type 0
- 400 g water
- 12 g verse bakkersgist
- 20 g extra vierge olijfolie
- 10 g zout
- 300 g broccoli
- 300 g crescenza
- extra vierge olijfolie
- zout
Gereedschap voor het bereiden van Focaccia met broccoli en crescenza
- Kom
- Lepel
- Keukendoek
- Ovenschaal
- Bakpapier
Hoe Focaccia met broccoli en crescenza te bereiden
Giet in een grote kom het water, voeg de extra vierge olijfolie en de verkruimelde verse bakkersgist toe. Roer met een lepel totdat alles volledig is opgelost.
Voeg het zout toe en roer. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bloem toe, blijf met de lepel roeren, totdat je een homogeen maar nog steeds zacht en plakkerig deeg krijgt.
Bedek met een theedoek en laat 20 minuten rusten.
Met licht vochtige handen maak je de vouwen direct in de kom: til een stuk deeg op en vouw het naar het midden. Herhaal dit aan alle kanten.
Bedek en laat nog eens 20 minuten rusten.
Herhaal de vouwdechniek ten minste nog twee keer, telkens gevolgd door 20 minuten rust.
Na de laatste vouwronde, laat het deeg rijzen totdat het in volume verdubbeld is.
Maak ondertussen de broccoli schoon en verdeel ze in roosjes. Kook ze 10 minuten in ruim kokend, licht gezouten water.
Giet ze af en laat volledig afkoelen. Wanneer het deeg verdubbeld is, bestrijk je het met olijfolie en leg je het in een met bakpapier beklede ovenschaal. Vouw het op zichzelf en spreid het voorzichtig met licht ingevette of bevochtigde handen.
Bedek en laat nog 1 uur rijzen.
kuiltjes van de focaccia. 
Verdeel de broccoli over het hele oppervlak en voeg de crescenza in stukjes toe.
Bak in een voorverwarmde statische oven op 220°C gedurende 25-30 minuten, tot de focaccia goudbruin en goed gaar is.
Haal uit de oven, laat 10 minuten rusten, snijd dan aan en serveer.
Bewaren
De focaccia met broccoli en crescenza blijft:
Bij kamertemperatuur gedurende 1 dag, goed afgedekt
In de koelkast gedurende 2 dagen
Je kunt hem een paar minuten in de oven opwarmen om de bodem weer knapperig te maken.
Tips voor een perfecte focaccia
Wil je een intensere smaak, bak de broccoli dan even in een pan met een teentje knoflook voordat je ze gebruikt.
Neem de tijd voor de rijs: daar wordt de uiteindelijke zachtheid bepaald.
Gebruik een goed ingevette bakplaat om een krokantere bodem te krijgen.
Varianten
Voeg een paar ansjovisjes in olie toe voor een smaakvollere variant.
Vervang crescenza door stracchino of goed uitgelekte ricotta.
Je kunt hem verrijken met een beetje Parmezaan voordat je hem in de oven doet.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Kan ik rauwe broccoli gebruiken?
Het is beter van niet: ze zouden te veel vocht afgeven tijdens het bakken.
Kan ik het deeg de avond ervoor maken?
Ja, je kunt het in de koelkast laten rijzen gedurende 12 uur en daarna verdergaan met vormen.
Kan ik het invriezen?
Ja, zodra hij gebakken en volledig afgekoeld is.
