Pasta allo sparone of “pasta a lu sparone” is een heerlijk hoofdgerecht, een zeer geldig alternatief voor mijn lasagne-rolletjes met courgette en ham, een traditionele Abruzzese recept uit Teramo, perfect om op tafel te serveren wanneer je vrienden of familie voor het diner hebt.

De pasta allo sparone dankt zijn naam aan de “spara” of “sparone” oftewel de doek waarin de pastarol wordt gewikkeld om deze in kokend water te koken voordat hij in de oven wordt gebakken.

Voor de bereiding van de pasta allo sparone heb ik mijn recept voor zelfgemaakte pasta gebruikt, en het is bijna noodzakelijk om het thuis te maken omdat de deegvellen dun en erg breed moeten zijn, anders zouden de kant-en-klare vellen in de koelkast tijdens het koken kunnen openen en de hele vulling eruit kunnen laten lopen.

Dit traditionele Abruzzese recept vereist geen zelfgemaakte bechamelsaus, maar als je er een beetje aan wilt toevoegen, kun je het thuis maken en dan een beetje op de basis en het oppervlak van de pasta allo sparone gieten.

Vind altijd mijn recepten op mijn Facebook-pagina HIER, of op mijn Instagram-pagina HIER.

Als je dit recept voor pasta allo sparone leuk vond, vind je misschien ook interessant:

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 45 Minuten
Porties: 6 personen
Kookmethodes: Oven, Kookplaat
Keuken: Italiaans
Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen

Ingrediënten

200 g hermaalde durumtarwegries
2 eieren
400 g verse spinazie
250 g ricotta
1 ei
zout
peper
1 wortel
1 ui
bleekselderij
300 g gemalen vlees
200 ml gezeefde tomaten
extra vergine olijfolie
zout
Parmigiano Reggiano DOP

Voorbereiding

Giet de hermaalde durumtarwegries op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden.
Giet in het midden van het kuiltje de twee eieren.
Begin de eieren te kloppen met een vork.
Wanneer het deeg steviger wordt, begin het met de hand te kneden, steeds energiek, totdat je een glad en homogeen deeg krijgt.
Bedek het deeg met plastic folie en laat het rusten tot je klaar bent met de vulling voor de pasta allo sparone.
Was en maak de spinazie schoon.
Bak de spinazie in de pan tot ze slap worden en zacht zijn.
Leg de gekookte en uitgeperste spinazie op het werkvlak en hak ze fijn met een mes. Zet ze in een kom en laat ze volledig afkoelen.
Zodra de spinazie is afgekoeld, voeg de ricotta en het ei toe.
Voeg ook een snufje zout en een snufje peper toe aan de vulling.
Mix alles tot een goed gemengde vulling.
Bestrooi het werkvlak met een beetje gries en begin de vellen voor de pasta allo sparone uit te rollen met een deegroller.
Het vel moet behoorlijk breed en ongeveer 1 mm dun zijn.
Leg de spinazievulling bovenop de pasta.
Vouw de randen naar binnen zodat je een soort rechthoek krijgt en voorkom dat de vulling tijdens het koken naar buiten komt.
Rol het vel op zichzelf op tot een strak en verzegeld rolletje.
Plaats de pastarol en spinazie in het midden van een witte katoenen doek. Het is belangrijk dat de doek wit is om te voorkomen dat de doek tijdens het koken kleur afgeeft.
Rol de pasta op in de doek en verzegel de uiteinden met touwtjes.
Breng water aan de kook in een grote pan en laat de pastarol erin zakken.
Na 40 minuten koken, laat de pasta uitlekken en verwijder onmiddellijk de rol uit de doek, wees voorzichtig dat je je niet verbrandt.
Laat de rol op het werkvlak afkoelen.
Snijd de rol in plakjes van ongeveer 2 cm.
Zodra de ragù is bereid, leg een mooie hoeveelheid op de bodem van de ovenschaal.
Leg de pastaplakken netjes in de vorm.
Bedek alle lasagne-rolletjes met een goede hoeveelheid ragù en eindig met een royale hoeveelheid geraspte Parmigiano Reggiano.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C en laat gratineren gedurende ongeveer 15-20 minuten.
Serveer warm aan tafel!