De pasta alla renaiola is een smaakvol eerste gerecht, typisch voor de stad Pisa in Toscane, waar de smaken van de zee en het land elkaar ontmoeten. Meestal worden linguine gebruikt of nog beter trenette, maar vroeger werd dit soms vervangen door brood. De overige ingrediënten zijn raapstelen, cherrytomaatjes, gemarineerde of gerookte haring (vroeger werden ze in melk geweekt; ik heb gerookte gebruikt), knoflook en chilipeper. De naam renaiola is afgeleid van “renaioli”, de mensen die langs de rivier de Arno werkten om rena (zand) te vervoeren.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 Persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Toscane
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingrediënten
- 80 g linguine (of trenette)
- 60 g raapstelen (schoongemaakt)
- 60 g cherrytomaatjes
- 50 g gerookte haring (of gemarineerd)
- 1/2 glas droge witte wijn (weinig)
- 1 teen knoflook
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak rode chilipeper (gedroogd of vers)
- naar smaak fijn zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Koekenpan
- Pan
- Vergiet
- Houten lepel
Stappen
Om de pasta alla renaiola te bereiden…
Neem eerst de raapstelen, verwijder de mooie groene bladeren, was ze en kook ze 10 minuten in kokend water.
Terwijl de raapstelen koken, was en halveer of snijd je de cherrytomaatjes in vieren.
Snijd ook de gerookte of gemarineerde haring in stukjes.
Breng in een pan water aan de kook om de pasta te koken. Wanneer het kookt, voeg je de linguine toe en kook je ze volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
Terwijl de pasta kookt, fruit je in een koekenpan een hele gepelde knoflookteen in extra vergine olijfolie met de chili en de cherrytomaatjes.
Voeg ook de haring toe, blus alles met de droge witte wijn en wanneer die is verdampt, voeg je de raapstelen toe die je hebt uitgelekt, uitgeknepen en fijngehakt.
Als de linguine gaar zijn, giet je ze af en bewaar je een beetje van het kookwater. Doe ze in de pan met de saus, voeg het kookwater toe en schep ze een paar minuten door zodat ze de smaak opnemen. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Serveer heet.
