ZEPPOLONE met BOSVRUCHTEN dolce di San Giuseppe, een heerlijk recept voor Vaderdag: chouxdeeg met een zalige diplomaatroom.
Ik maakte deze zeppolone met bosvruchten voor Vaderdag en wilde iets anders dan de gebruikelijke gefrituurde zeppola. Ik wilde een spectaculair, groot, romig en kleurrijk dessert. Als je het op tafel zet maakt het echt indruk en het is veel eenvoudiger dan het lijkt.
De zeppolone is de gigantische versie van de klassieke zeppola di San Giuseppe: dezelfde chouxbasis, dezelfde zijdezachte diplomaatroom, maar verrijkt met een heerlijke bosvruchtencrème. Het is het perfecte dessert voor wie zoekt naar “zeppolone di San Giuseppe uit de oven”, “dessert voor Vaderdag met diplomaatroom” of “grote zeppola met bosvruchten”.
Volg me vandaag in de keuken: het is zeppolone met bosvruchten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 6-8
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Vaderdag
Ingrediënten
- 150 g bloem (die je gewoonlijk gebruikt)
- 250 ml water
- 15 g boter
- 1 snufje zout
- 4 eieren
- 300 ml melk
- 3 eidooier
- 90 g suiker
- 35 g maïszetmeel
- 1 snufje zout
- 220 g bosvruchten
- 40 g suiker
- 1 theelepel citroensap
- 200 ml slagroom
- 20 g poedersuiker
Passaggi
Maak de banketbakkersroom: verwarm de melk, klop in een kom de eidooiers met de suiker en het zout. Voeg het maïszetmeel toe en giet al roerend de hete melk geleidelijk bij.
Zet terug op het vuur en kook tot het mooi dik wordt, haal van het vuur en dek het oppervlak af met bakpapier zodat het contact maakt en laat volledig afkoelen.
Maak de geconcentreerde puree: doe de bosvruchten met 40 g suiker en citroen in een pannetje, laat 8–10 minuten koken totdat ze zacht en licht gebonden zijn.
Pureer en zeef, zet nog 2–3 minuten op het vuur om verder in te dikken (het moet romig, niet vloeibaar zijn). Laat volledig afkoelen.
Als de room helemaal koud is, voeg je de gehele geconcentreerde puree toe aan de banketbakkersroom. Meng met een garde tot een egaal, intens violet/roze kleur.
Klop de slagroom met de poedersuiker niet te stijf (moet stevig maar nog romig zijn). Spatel de slagroom in 2–3 keer voorzichtig door de vulling.
Bewaar de vulling afgedekt in de koelkast en maak het zeppolone klaar.
Breng het water met een snufje zout en de boter aan de kook; zodra de boter gesmolten is voeg je in één keer de bloem toe en roer je met een houten lepel totdat het deeg van de wand loslaat.
Laat afkoelen en doe het dan in de keukenmachine en kneed met de K-haak; voeg een ei toe en blijf mengen; zodra het goed is opgenomen voeg je het volgende ei toe, en zo verder.
Doe het deeg in een spuitzak en teken een eerste cirkel op de met bakpapier beklede bakplaat.
Zonder de spuitzak los te nemen blijf je rond draaien en maak je een tweede cirkel naast de eerste en een derde erbovenop.
Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 10 minuten zonder de oven te openen.
Haal uit de oven, laat afkoelen en snijd doormidden. Vul met de room met een spuitzak en sluit het zeppolone, voeg bosvruchten toe, bestrooi met poedersuiker en serveer.
Eet smakelijk
Als je het recept leuk vindt, klik op de sterretjes onderaan het artikel. BEDANKT!
