Paaspizza met kaas, oma’s recept: snel en heel luchtig.
Sommigen noemen het paaspizza met kaas, anderen kennen het als kaastaart, en in de Marche wordt het vaak geserveerd als crescia di Pasqua.
Het is een van de grote hartige gerezen broodjes uit de paastraditie van Midden-Italië — vooral uit Umbrië en de Marche — en, net als andere regionale klassiekers zoals het tortano, de casatiello of de traditionele Torta Pasqualina, is het ontstaan om feestdagen te vieren met rijke ingrediënten, eieren, kazen en lange rijstijden.
Bereid voor Paaszondag en perfect voor de picknick op Paasmaandag: de kaaspizza gaat altijd goed samen met vleeswaren, gekookte eieren en hartige taarten, en vormt vaak het middelpunt van het paasmenu, samen met traditionele paassnacks.
Hoog, luchtig en geurend, deze hartige brioche belichaamt de essentie van feestelijke keuken: wachten, deeg dat van tevoren wordt klaargemaakt en overgeleverde recepten die naast andere grote Italiaanse gerezen broodjes — zoet en hartig — verschijnen, net tussen de Heilige Week en Paasmaandag.
Of je het nu kaastaart, paaspizza of crescia noemt, het blijft één van die smaken die de lente aankondigen en nog steeds het feestelijk tafelbeeld vertellen.
Regionale varianten van de paaspizza met kaas:
Vooral populair in Umbrië en de Marche, kent de kaastaart vele lokale varianten.
In Umbrië wordt hij meestal gemaakt met gerijpte pecorino en Parmezaan. In de Marche staat hij bekend als crescia di Pasqua; in sommige gebieden worden er blokjes kaas door het deeg gemengd,
op andere plaatsen wordt hij geflavourd met peper of specerijen.
Elke familie bewaart zijn eigen versie, net zoals bij de tortano, casatiello of de pizza chiena uit de Napolitaanse traditie.
Wil je meer paasrecepten ontdekken? Kijk ook:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 3 Uren 30 Minuten
- Porties: 10
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Paasmaandag, Pasen
Ingrediënten voor Paaspizza met kaas of crescia di Pasqua
- 500 g bloem type 0 (voor lange rijstijden)
- 6 eieren (middelgroot)
- 100 g reuzel
- 1 theelepel gedroogde bakkersgist (of 12 g verse gist)
- 100 g water
- 10 g zout
- 100 g geraspte Parmezaan
- 100 g pecorino Toscane (geraspt, licht gerijpt)
- 50 g Parmezaan (in blokjes of Gruyère in blokjes)
- 50 g pecorino Toscane (in blokjes, licht gerijpt)
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak ei (losgeklopt met water of melk voor de glans)
Gereedschap
- Vorm 22 cm
- Planetaire mixer
- Oven
- Bakpapier
Stappen om de paaspizza met kaas te maken
Om de crescia of paaspizza te maken, bereid je de voorstarter door in een kom 100 g bloem uit het totaal en 100 g water te mengen tot een zachte, klontvrije pap.
Dek af en laat rusten tot het mengsel opgezwollen is en rijk aan belletjes op het oppervlak; de tijd is indicatief en hangt af van de temperatuur waarop het wordt gezet.
Giet in de kom van de mixer de eieren, voeg de geraspte kaas en een maal zwarte peper toe, en begin dan te mixen met de haak.
Voeg de voorbereide voorstarter toe en begin geleidelijk de bloem in te werken, totdat je een homogeen deeg krijgt.
Blijf kneden tot het deeg glad en elastisch is en zich begint los te maken van de wanden van de kom.
Voeg vervolgens de reuzel beetje bij beetje toe, laat het volledig absorberen voordat je meer toevoegt, en voeg het zout pas op het einde toe.
Als het zout is opgenomen, leg je het deeg op een werkvlak en vorm je er een bal van.
Bedek en laat een halfuur rusten voor de eerste rijs.
Na die tijd rol je het deeg voorzichtig uit en verdeel je de kaasblokjes erover.
Vouw het deeg vervolgens over zichzelf heen en vorm opnieuw een ronde bol.
Leg het deeg in een hoge, met bakpapier beklede vorm en laat rijzen tot het volume ongeveer is vertienvoudigd. De tijd is indicatief, maar bij warmte kan dit drie tot vier uur duren.
Bestrijk het oppervlak met losgeklopt ei gemengd met water of melk en bak in een voorverwarmde oven in statische stand op 160°C gedurende 60 minuten.
Ideaal is een keukenthermometer: de kerntemperatuur mag niet lager zijn dan 92°C en niet hoger dan 94°C.
Haal uit de oven en laat 15 minuten licht afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Laat volledig afkoelen voordat je serveert.
Bewaarinstructies en tips
Voor het beste resultaat gebruik je gerijpte kazen, zoals pecorino en Parmezaan: die geven de paaspizza met kaas een intense geur en een drogere structuur.
Als je wilt, kunt je een deel van de pecorino vervangen door andere harde kazen, afhankelijk van familie‑traditie of regionale variant (Umbrese kaastaart of Marche crescia di Pasqua).
De kaasblokjes kunnen ook in grotere hoeveelheid worden toegevoegd om een rijker en smaakvoller binnenwerk te krijgen.
Het is belangrijk om het deeg te kneden tot een gladde en elastische consistentie: dit helpt de paaspizza om hoger te rijzen tijdens de rijs en het bakken.
De vorm moet hoog en smal zijn: je kunt een panettone‑vorm gebruiken of een klassieke aluminium vorm bekleed met bakpapier, of een ovenbestendige pan van de juiste maat.
De paaspizza met kaas kan een dag van tevoren worden gemaakt: de rusttijd verbetert geur en structuur.
Eens gebakken en volledig afgekoeld, blijft hij 2–3 dagen goed in een goed afgesloten zak voor levensmiddelen.
Voor het serveren kun je de plakken licht verwarmen in de oven om het aroma te versterken.
Veelgestelde vragen
Wanneer eet je de kaastaart?
De kaastaart wordt traditioneel bij het ontbijt op Paaszondag gegeten, als voorgerecht tijdens de paaslunch, tijdens de picknick op Paasmaandag
en in het paasmenu samen met vleeswaren, gekookte eieren en hartige taarten.
Het is een van de populairste hartige gerezen broodjes gedurende de paasperiode en wordt vaak op Goede Vrijdag of op Stille Zaterdag klaargemaakt om tijdens de feestdagen te genieten.Kan je het van tevoren maken?
Ja, de paaspizza met kaas kan een dag van tevoren worden bereid.
De rust helpt de aroma’s en smaken zich beter te ontwikkelen, waardoor hij de volgende dag nog lekkerder smaakt.Hoe bewaar je de kaastaart?
Eens gebakken en volledig afgekoeld, blijft hij 2–3 dagen op kamertemperatuur goed wanneer hij goed afgesloten is in een voedselzak of gewikkeld in huishoudfolie.
Kan je de paaspizza met kaas invriezen?
Ja, hij kan ingevroren worden nadat hij gebakken en volledig afgekoeld is.
Om te consumeren, laat hem op kamertemperatuur ontdooien en verwarm kort in de oven. De textuur verandert helaas en hij kan wat kruimelen.Welke vorm moet je gebruiken voor de paaspizza met kaas?
Het is aan te raden een hoge en smalle vorm te gebruiken, zoals een panettone‑vorm of een aluminium vorm bekleed met bakpapier.
Dit laat het deeg in hoogte ontwikkelen tijdens het rijzen.Waar serveer je de paaspizza met kaas mee?
Traditioneel wordt hij geserveerd met gemengde vleeswaren, gekookte eieren en verse kazen, en hij maakt vaak deel uit van het paasmenu of van de picknickmand voor Paasmaandag.
Kan je de paaspizza met kaas met zuurdesem maken?
Ja, de paaspizza met kaas kan ook met zuurdesem worden gemaakt, zoals de traditie in veel delen van Umbrië en de Marche voorschrijft.
In dat geval kan je de bakkersgist vervangen door ongeveer 150 g vers gevoed zuurdesem, en de hoeveelheid bloem en vocht in het recept proportioneel verminderen.
De rijstijden zullen langer zijn: het deeg moet in beide fasen tot verdubbeling rijzen, zowel in de eerste fase als na het vormen in de vorm. Daarom is het aan te raden om het de dag vóór Pasen te bereiden, zodat je een beter verteerbaar en geurig resultaat krijgt.
