Pasta met sardines en wilde venkel op Siciliaanse wijze.
Pasta met sardines is een zeer eenvoudig gerecht uit de Siciliaanse keuken en grootmoeders recepten, bereid met bescheiden en veelvoorkomende vissen zoals sardines en verrijkt met wilde venkel, een typische wilde plant die van maart tot september overal te vinden is, een recept dat ook een versie heeft met venkel zonder sardines, genoemd pasta met sardines uit zee.
Hoewel het een traditioneel gerecht is, heeft elke regio van Sicilië zijn eigen versie en ondanks dat de basisingrediënten gelijk blijven, bestaan er enkele verschillen in de bereidingswijze. Mijn versie is die van Catania, die tomaat of tomatenconcentraat toevoegt. Wat alle versies gemeen hebben behalve sardines, venkel en rozijnen, is het gebruik van geroosterd paneermeel als afwerking, ook bekend als “muddica atturrata”.
Het geroosterde paneermeel, op smaak gebracht met ansjovis, staat in de traditie bekend als het kaas van de armen en om die reden komt het in veel recepten voor, vooral bij pasta met sardines.
Laten we eens kijken hoe je pasta met sardines op Siciliaanse wijze maakt, een van de symbolische gerechten van de traditionele keuken van het eiland, bereid met verse sardines en wilde venkel volgens het originele recept. Vergeet niet dat je, als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, me kunt volgen op Facebook en op mijn Instagram-profiel Instagram.
Bekijk ook deze typische Siciliaanse pastagerechten:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten voor de traditionele pasta met sardines
- 400 g bucatini (of de pasta die u verkiest)
- 500 g sardines (zeer vers)
- 30 g Pijnboompitten (of met een mes gehakte amandelen)
- 30 g Rozijnen (geweekt)
- 80 g tomatenpassata (gekookt en ingekookt of 1 eetlepel tomatenconcentraat)
- 1 ui (middelgroot)
- q.b. Extra vierge olijfolie
- q.b. Zout
- 100 g wilde venkel (gekookt en uitgeknepen of wat u hebt)
- 100 g Paneermeel
- 4 ansjovis (gezouten) (filets of in olie)
- 15 g kappertjes (ontzout)
Benodigdheden
- Pan
- Koekenpan
Bereiding van pasta met sardines op Siciliaanse wijze: het traditionele recept
Maak de wilde venkel schoon en gebruik alleen de zachtste scheuten in het midden en de kleine sierpuntjes aan de buitenkant; verwijder de taaie en vezelige stengels. Was alles goed en kook het ongeveer dertig minuten, giet af, knijp uit en snijd fijn.
Bereid de tomaat: laat in een koekenpan ongeveer 200 g tomatenpassata inkoken tot deze goed ingedikt is, breng op smaak met zout en voeg indien nodig een beetje suiker toe. Als alternatief kunt u direct het tomatenconcentraat gebruiken; dat geeft een intensere kleur.
Bak de ansjovis in olie totdat ze uiteen vallen, voeg het paneermeel toe en blijf roeren met een lepel tot het goudbruin en geroosterd is, “atturrato” zoals het hoort. Ik raad aan in deze fase een snufje suiker toe te voegen; dat helpt zowel de smaak als het donkerder worden van het paneermeel.
Wanneer u de sardines koopt, vraag de visboer ze te ontdoen van kop en graat en ze als een boek open te snijden; thuis verwijdert u de staarten en spoelt u ze goed om ook eventuele schubben te verwijderen, snijd ze vervolgens in stukjes.
Snijd een ui en bak deze in ruime olie. Voeg de sardines, de kappertjes, de pijnboompitten of fijngehakte amandelen toe (terzijde: het originele recept gebruikt pijnboompitten; ik vervang ze vaak door veel goedkopere amandelen), laat de vis beginnen te desintegreren en voeg meteen twee eetlepels van de tomatensaus die u hebt bereid toe (of een eetlepel concentrraat), de wilde venkel en de geweekte en uitgeknepen rozijnen.
Meng, verdun met wat kookwater van de venkel, laat tien minuten pruttelen en zet het vuur uit. Als u wilt, kunt u de saus ook aromatiseren met saffraan en de tomaat weglaten, zoals in de Palermitaanse versie.
Kook de pasta; u kunt ook het kookwater van de venkel aan het pastawater toevoegen. De traditie schrijft bucatini voor, maar eerlijk gezegd denk ik dat elk pastatype dat de saus goed kan vasthouden geschikt is. Giet af, meng met de saus en bak kort in de pan samen met de sardines en wat kookwater, voeg wat “muddica” toe, serveer direct en strooi er extra “muddica atturrata” over.
Bewaaradvies en tips
Pasta met sardines kan één dag in de koelkast bewaard worden, goed afgesloten in een luchtdichte doos. Verwarm het voor het opnieuw serveren in een pan met een eetlepel water of een scheutje olie, zodat de saus weer levendig wordt. Invriezen wordt niet aangeraden om de textuur van de sardines en de wilde venkel niet te veranderen.
Voor een nog geurigere pasta met sardines kunt u de saus van tevoren bereiden en een paar uur laten rusten: de smaken zullen dan beter versmelten, net als in huiselijke keukens. Gebruik zeer verse sardines en wilde venkel van het seizoen voor een authentiek en delicaat resultaat. Als u een krachtigere smaak wilt, kunt u vlak voor het serveren een handvol geroosterd paneermeel toevoegen.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me dan op:
pinterest; X, you tube en tiktok.
Van hieruit kunt u terugkeren naar de HOME en de nieuwe recepten ontdekken!
Kan ik pasta met sardines van tevoren bereiden?
Ja, de saus kan ook een paar uur van tevoren worden bereid en in de koelkast bewaard. Op deze manier krijgen de smaken de tijd om beter te mengen. Bij het serveren hoeft u alleen de pasta te koken en te mengen met de saus.
Kan pasta met sardines worden ingevroren?
Het wordt niet aanbevolen om de pasta al met saus in te vriezen, omdat de textuur van de sardines en de wilde venkel kan veranderen. Het is beter om alleen de saus maximaal één dag in de koelkast te bewaren.
Kun je pasta met sardines maken zonder venkel?
Wilde venkel is een van de typische ingrediënten van pasta met sardines op Siciliaanse wijze, maar bij afwezigheid kunt u het gerecht ook zonder bereiden.
Welk pastatype is het beste voor pasta met sardines?
Traditioneel gebruikt men bucatini, maar ook spaghetti of maccheroni zijn perfect om de saus op te nemen.
Wat is het verschil tussen pasta met sardines en pasta met sardines op Siciliaanse wijze?
Pasta met sardines op Siciliaanse wijze gebruikt wilde venkel, die het gerecht zijn karakteristieke geur en smaak geeft.
Kan pasta met sardines als een volledige maaltijd worden beschouwd?
Ja, dankzij de aanwezigheid van koolhydraten, eiwitten en vetten kan pasta met sardines ook worden geserveerd als een complete en voedzame hoofdmaaltijd.
