Hoe je pasta alla gricia bereidt

• Rasp eerst de pecorino romano DOP heel fijn en zet hem even opzij.
  Snijd de guanciale in dunne reepjes en bak deze in een ruime koekenpan zonder extra olie of vet.

  Bak op middelhoog vuur totdat de guanciale knapperig en doorschijnend wordt en al zijn vet heeft vrijgegeven.
  Als het klaar is, haal je de guanciale uit de pan en laat je het vet in de pan achter.

• Breng ondertussen ruim water aan de kook en voeg slechts een beetje zout toe. Kook de pasta en als er nog ongeveer 3 minuten kooktijd over is, giet je hem af waarbij je een soeplepel kookwater bewaart.
  Giet een soeplepel van het kookwater in de pan met het guancialevet, voeg de pasta toe en voltooi de bereiding direct in de pan, al roerend.

• Haal de pan van het vuur en laat enkele seconden afkoelen, voeg dan de geraspte pecorino en een beetje van het achtergehouden kookwater toe. Klop krachtig tot je een gladde, fluweelachtige room krijgt zonder klontjes.
  Voeg tenslotte de knapperige guanciale toe, een royale draai van versgemalen zwarte peper en serveer je romige pasta alla gricia direct terwijl hij heet is.