Hoe je passatelli romagnoli in bouillon bereidt

• Doe eerst de geraspte Parmigiano Reggiano en het paneermeel in een grote kom en meng goed om de ingrediënten te verenigen.
  Voeg de gemalen nootmuskaat en de geraspte citroenschil toe, die de passatelli hun typische en onmiskenbare geur geven.
  Voeg de eieren één voor één toe, roer aanvankelijk met een vork. Wacht tot elk ei volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.

• Wanneer het deeg begint stevigheid te krijgen, kneed het dan met je handen totdat je een homogeen, zacht en compact mengsel hebt dat niet plakkerig is. Laat het indien nodig een paar minuten afgedekt rusten.
  Breng ondertussen de vleesbouillon aan de kook; deze moet goed heet zijn op het moment dat je de passatelli kookt.
  Verdeel het deeg in kleine bolletjes en gebruik een aardappelpers met grote gaten of het speciale passatelli-ijzer om het deeg direct in de kokende bouillon te drukken, waarbij je de passatelli op een lengte van ongeveer 4 cm afsnijdt, of je kunt het deeg op een schaal snijden en later in de kokende bouillon doen.
  Laat de passatelli 3–4 minuten in de bouillon koken.

  Zet het vuur uit en laat ze een paar minuten in de bouillon rusten, zodat ze perfect op smaak komen.
  Serveer de passatelli romagnoli in bouillon goed warm, met een strooi geraspte Parmigiano Reggiano als je dat lekker vindt.