Stracciatella alla Romana is een van die gerechten die naar huis, naar de kindertijd en naar knuffels smaken. Een eenvoudige soep, arm aan ingrediënten maar rijk aan smaak, die in Rome nooit ontbreekt op feestdagen, vooral met Kerstmis.
Als kind was het het universele middel van mijn moeder: een dampend bord stracciatella was genoeg om me meteen beter te laten voelen.
Gemaakt met warme vleesbouillon, verse eieren en geraspte Parmezaanse kaas, op smaak gebracht met nootmuskaat, peper en een delicate citroenschil, is dit recept een van de grote klassiekers van de Romeinse en Lazio-keuken.
Vandaag serveer ik je de echte stracciatella alla Romana, klaar in een paar minuten en perfect in elk seizoen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1200 ml rundvleesbouillon
- 4 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak citroenschil (Geraspt)
- 1 snufje nootmuskaat
- naar smaak zout
- naar smaak peper
Hoe bereid je stracciatella alla Romana
Breek in een ruime kom de eieren, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, een snufje zout, een draai van de pepermolen, de geraspte citroenschil en een snufje nootmuskaat.
Meng krachtig met een handklopper tot je een glad, romig en homogeen mengsel krijgt.
Breng de vleesbouillon aan de kook. Als deze goed heet is, giet je het eimengsel in één keer erbij en begin je meteen snel te roeren met een garde, zonder ooit stil te blijven staan.
De eieren beginnen te stollen en vormen de klassieke “straccetti”. Na 2–3 minuten is de stracciatella alla Romana klaar.
Serveer direct, goed heet.
… de tips van Vane
Je kunt een vegetarische stracciatella maken met een goede groentebouillon.
De citroenschil is niet verplicht, maar helpt het gerecht geuriger en subtieler te maken: ongeveer ¼ van een onbespoten citroen is genoeg.
Gebruik altijd een goed hete bouillon om perfecte straccetti te krijgen.
Je kunt een vegetarische stracciatella maken met een goede groentebouillon.
De citroenschil is niet verplicht, maar helpt het gerecht geuriger en subtieler te maken: ongeveer ¼ van een onbespoten citroen is genoeg.
Gebruik altijd een goed hete bouillon om perfecte straccetti te krijgen.
