Stappen

• Om de kerststronk te maken, begin je met het scheiden van de eidooiers en het eiwit.
  Klop het eiwit stijf met de helft van de suiker.
  In een andere kom klop je de dooiers met de resterende suiker tot je een licht, luchtig en romig mengsel krijgt.
  Spatel voorzichtig het opgeklopte eiwit door de dooiers, van onder naar boven zodat het mengsel niet inzakt.
  Zift het aardappelzetmeel, het rijstmeel en het cacaopoeder samen en voeg dit beetje bij beetje aan het beslag toe.
  Giet het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm, strijk het glad en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C gedurende 7-10 minuten.
  Laat de biscuitplaat volledig afkoelen nadat hij gebakken is.

• Breng de room aan de kook, haal hem van het vuur en voeg de fijngehakte donkere chocolade toe.
  Roer tot je een gladde, glanzende crème krijgt en laat de ganache op kamertemperatuur afkoelen.

• Klop de goed gekoelde slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door de mascarpone en de chocoladepasta tot je een zachte, fluweelachtige vulling hebt.
  Smeer de crème op de inmiddels afgekoelde biscuitplaat en snijd de bodem in 5 stroken.
  Rol de eerste strook op zichzelf op tot een girella en leg deze in het midden van een serveerschaal.
  Wikkel de andere stroken één voor één om de girella heen om zo de klassieke vorm van de kerststronk te creëren.

• Bedek het hele oppervlak met de chocoladeganache en creëer met een spatel het ‘schors’-effect.
  Decoreer met gekonfijte kersjes en een snufje poedersuiker.
  De glutenvrije kerststronk is klaar om geserveerd te worden: een elegant, verrukkelijk dessert, perfect voor de feestdagen