Verse vruchtentaart met banketbakkersroom en slagroom is een taart die net zo eenvoudig te maken als verrukkelijk is. Iedereen vindt hem lekker!!
Ik heb hem opgedragen aan een meisje, Francesca, die jarig was en graag veel fruit heeft, precies zoals zij het lekker vindt.
Het lijkt moeilijk of ingewikkeld, maar geloof me: het is ingewikkelder en tijdrovender om het recept uit te schrijven dan om de taart te maken!
Het is een verfijnd en elegant dessert, maar tegelijk heel eenvoudig te bereiden.
Het vraagt geduld, raak niet in paniek door de tijden; volg mijn stappen en bij de decoratie mag je zelf bepalen wat je doet.
De biscuit (pan di Spagna) is een klassieker in de Italiaanse banketbakkerij. Met zijn delicate en lichte smaak is het het perfecte dessert voor verjaardag en ceremonies.
Vaak word ik uitgenodigd voor diners met veel gasten en gevraagd om voor het nagerecht te zorgen. Niet dat ik dat erg vind! Het aantal mensen maakt het wel lastiger en dwingt je een praktisch dessert te kiezen dat gemakkelijk in ruime stukken te snijden is zodat je iedereen tevreden kunt stellen.
Een klassieke ronde taart is niet genoeg omdat je daar maximaal 16 stukken uit haalt; de oplossing is een grote rechthoekige taart.
De taart van vandaag is een van de opties die ik in zulke gevallen gebruik.
Hij is makkelijk, praktisch bij het snijden en verrukkelijk en levert 15-25 stukken op (afhankelijk van de grootte).
Hij is spectaculair en zal indruk maken.
Deze taart is in elk opzicht aanpasbaar.
Je kunt de vulling vervangen door bijvoorbeeld een chocoladeroom, de decoratie en de siroop aanpassen.
Op deze taart heb ik “welkom terug” geschreven, maar je kunt dat aanpassen aan de gelegenheid of het feest.
Het is een hoge biscuit, formaat 30 x 40 cm.
De taart wordt besprenkeld met een siroop (bagna), verrijkt met een laag banketbakkersroom. De buitenkant is gedecoreerd met opgeklopte slagroom en veel vers fruit.
Ik raad aan de biscuit en de room de dag ervoor te bereiden en de taart dezelfde dag te vullen, zodat het fruit en de slagroom vers blijven.
Het is echt een heel eenvoudig dessert dat altijd goed werkt!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 40 Minuten
- Porties: 25Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Verse vruchtentaart met banketbakkersroom en slagroom
- 10 eieren (kamertemperatuur)
- 300 g suiker
- 150 g tarwebloem (type 00)
- 150 g aardappelzetmeel (of maïszetmeel)
- 1 citroen (biologisch, geraspte schil of een zakje vanillesuiker)
- 1 snufje zout
- 1 l melk
- 4 eieren (heel)
- 120 g tarwebloem (type 00) (of maïszetmeel)
- 160 g suiker
- 1 citroen (biologische schil)
- 200 ml water
- 60 g suiker
- 50 vruchtensap (ananas, sinaasappel en voor volwassenen 2 eetlepels rum)
- naar smaak vers fruit (aardbeien, ananas, bramen, bosbessen, druiven, enz.)
- 1 l verse slagroom om te kloppen (reeds gezoet)
- naar smaak spraygelatine
Gereedschap
- Bakvorm
- Planetmixer
- Keukenweegschaal
- Zeef
- Spuitzak
- Klein pannetje
- Handklopper
Stappen
Verse vruchtentaart met banketbakkersroom en slagroom
Giet de melk in een steelpan en breng deze aan de kook met de hele citroenschil; let erop alleen het gele gedeelte te gebruiken.
(Ik gebruikte citroenschil, maar een vanillestokje of een eetlepel vanille-extract werkt ook prima).
In een andere pan klop je de eieren samen met de suiker. (hele eieren: zowel dooiers als eiwitten).
Voeg daarna de bloem toe en roer met een garde om eventuele klontjes te verwijderen.
(Je kunt de bloem eventueel vervangen door maïszetmeel).
Los het mengsel op door beetje bij beetje wat warme melk toe te voegen terwijl je blijft roeren; gebruik een zeef om te voorkomen dat citroenschil in de crème komt. Nadat alle melk is toegevoegd, zet je het mengsel terug op een matig vuur.
Zet op het vuur en blijf roeren; binnen enkele seconden zal de banketbakkersroom indikken.
Haal van het vuur en dek de warme banketbakkersroom af met vershoudfolie direct op het oppervlak.
Laat goed afkoelen voordat je hem gebruikt.
(Tip: maak hem ruim van tevoren, zodat je hem eenmaal afgekoeld in de koelkast kunt bewaren).
Om de rechthoekige biscuit (pan di Spagna) te bereiden, zeef eerst de twee soorten bloem twee keer boven een vel bakpapier en zet apart.
Bloem + maïszetmeel (of aardappelzetmeel) moeten goed gezeefd worden.
(Deze handeling zorgt dat er veel lucht in het mengsel komt en maakt de taart extra luchtig).Vet en bestrooi de vorm met bloem en verwarm de oven op 180°C.
Doe de hele eieren in de kom (ze moeten op kamertemperatuur zijn).
Voeg de suiker en een snufje zout toe (optioneel: vanille of geraspte citroenschil).
Start de mixer en klop het mengsel op tot het licht en luchtig is.Het mengsel moet luchtig en zacht zijn.
(Om dit resultaat te bereiken, moeten de kloppers 10-15 minuten kloppen.)
Voeg voorzichtig de eerder gezeefde droge ingrediënten toe.
Spatel het mengsel van onder naar boven om het luchtig te houden.Giet het beslag in de ingevette en bebloemde vorm.
(Bakvorm 30 x 40 cm).
Strijk het voorzichtig glad.
Bak in een voorverwarmde oven, in statische stand, op 180°C gedurende ongeveer 35-40 minuten, of in hetelucht op 170°C gedurende ongeveer 35-40 minuten.
Mijn advies is altijd om de gaarheid te controleren met een satéprikker om te voorkomen dat de cake te droog wordt of nog rauw blijkt.
Wacht voordat je hem uit de vorm haalt tot hij volledig is afgekoeld.
Eenmaal lauw, haal je de biscuit uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.
Bereid intussen de siroop (bagna) voor de taart.
Doe in een steelpan het water, kristalsuiker en de hele schil van 1 onbehandelde citroen (biologisch).
Zet op middel-laag vuur en laat ongeveer 15 minuten koken tot je een siroop krijgt.
Haal na deze tijd de pan van het vuur en laat volledig afkoelen.Voeg het vruchtensap toe.
(Wil je een alcoholische basis, voeg de alcohol dan op het laatst toe als het vuur uit is).
Was, droog en snijd wat fruit voor de binnenvulling. Doe er een beetje citroensap op om oxidatie te voorkomen.
(Houd een deel van het fruit ongesneden voor de uiteindelijke decoratie van de taart).
Klop de koude slagroom rechtstreeks uit de koelkast.
Doe de helft van de slagroom in een spuitzak. Zet alles terug in de koelkast om koud te houden.
(De slagroom in de kom gebruik je voor de bedekking, die in de spuitzak voor de decoratie).Wanneer de biscuit koud is, snijd je hem in 2 lagen.
Besprenkel de eerste laag met de siroop.
Smeer royaal banketbakkersroom en vul met het fruit.
Sluit af met de laatste laag taart, bestrijk het oppervlak met de siroop en bedek met de resterende opgeklopte slagroom.
Om de decoratie makkelijker te maken, heb ik de taart enkele uren in de koelkast gezet.
Tot slot heb ik hem gedecoreerd met toefjes slagroom; rondom heb ik aardbeien gezet.
Decoreren naar wens met het fruit dat je lekker vindt.
Spuit wat glansgel over het fruit; zo wordt het niet donker of lelijk maar blijft mooi glanzend.
Zet de taart opnieuw in de koelkast tot het moment van serveren.
Tips
Om dit recept echt perfect te maken en de lezer te helpen de angst voor een “grote taart” te overwinnen, hier enkele praktische tips gebaseerd op mijn ervaring en de gekozen ingrediënten:
1. Het geheim van de biscuit (10 eieren)
Werken met 10 eieren vereist aandacht om de juiste luchtigheid te krijgen zonder bakpoeder:
Kamertemperatuur: Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn; ze worden veel sneller en luchtiger opgeklopt.
Lange kloptijd: Klop de eieren met de suiker minstens 15-20 minuten. Het mengsel moet “schrijven”: laat er een beetje vanaf vallen en het moet enkele seconden op het oppervlak blijven liggen.
Voorzichtig mengen: Voeg de gezeefde bloem en zetmeel voorzichtig toe met een spatel van onder naar boven om het volume niet te verliezen.
Om dit recept echt perfect te maken en de lezer te helpen de angst voor een “grote taart” te overwinnen, hier enkele praktische tips gebaseerd op mijn ervaring en de gekozen ingrediënten:
1. Het geheim van de biscuit (10 eieren)
Werken met 10 eieren vereist aandacht om de juiste luchtigheid te krijgen zonder bakpoeder:
Kamertemperatuur: Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn; ze worden veel sneller en luchtiger opgeklopt.
Lange kloptijd: Klop de eieren met de suiker minstens 15-20 minuten. Het mengsel moet “schrijven”: laat er een beetje vanaf vallen en het moet enkele seconden op het oppervlak blijven liggen.
Voorzichtig mengen: Voeg de gezeefde bloem en zetmeel voorzichtig toe met een spatel van onder naar boven om het volume niet te verliezen.
Om dit recept echt perfect te maken en de lezer te helpen de angst voor een “grote taart” te overwinnen, hier enkele praktische tips gebaseerd op mijn ervaring en de gekozen ingrediënten:
1. Het geheim van de biscuit (10 eieren)
Werken met 10 eieren vereist aandacht om de juiste luchtigheid te krijgen zonder bakpoeder:
Kamertemperatuur: Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn; ze worden veel sneller en luchtiger opgeklopt.
Lange kloptijd: Klop de eieren met de suiker minstens 15-20 minuten. Het mengsel moet “schrijven”: laat er een beetje vanaf vallen en het moet enkele seconden op het oppervlak blijven liggen.
Voorzichtig mengen: Voeg de gezeefde bloem en zetmeel voorzichtig toe met een spatel van onder naar boven om het volume niet te verliezen.
Beheer van de banketbakkersroom
Met 1 liter melk heeft de room een aanzienlijke hoeveelheid warmte opgeslagen:
Snel afkoelen: Zodra hij klaar is, giet de room in een lage schaal en dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak. Dit voorkomt een vel en zorgt dat hij sneller afkoelt, wat ook de voedselveiligheid ten goede komt.
Opmerkingen
Bevochtig de randen niet te veel (die geven gemakkelijk mee) en concentreer je iets meer op het midden.
Alcoholvrije versie: Als de taart voor kinderen is, kun je de rum vervangen door een siroop van melk en vanille, of door het overgebleven vruchtensap verdund met een beetje water en suiker.
Voor een nette decoratie zoals op de foto moet de slagroom ijskoud uit de koelkast komen voordat je hem opklopt.
Spraygelatine: Zoals aangegeven bij de ingrediënten is gelatine essentieel. Het geeft niet alleen glans (banketbakkers-effect), maar sluit ook het fruit af zodat het niet donker wordt of sap afgeeft dat de witte slagroom zou verkleuren.
Orde is alles: Dep het gewassen fruit goed droog voordat je het op de slagroom legt; teveel vocht is de vijand van een houdbare decoratie.
Bewaren
Biscuit (Pan di Spagna): Maak hem de dag tevoren en wikkel hem, eenmaal volledig afgekoeld, goed in vershoudfolie. Zo blijft hij vochtig en snijdt hij makkelijker zonder te veel te kruimelen.
Banketbakkersroom: Maak ook deze van tevoren. Bewaar hem maximaal 24 uur in de koelkast, afgedekt met vershoudfolie direct op het oppervlak om een korst te voorkomen.
De taart moet strikt in de koelkast bewaard worden. Omdat het een 30×40 is, zorg dat je voldoende ruimte hebt zonder sterke geuren (zoals ui of kaas), want slagroom neemt geuren snel op.
Hij blijft perfect 2-3 dagen goed. De opgeklopte slagroom verliest na verloop van tijd wat volume en het fruit kan, ondanks de gelatine, wat sap verliezen.
Gebruik indien mogelijk een grote rechthoekige taartdoos of maak een “koepel” van aluminiumfolie (zonder de decoratie te raken) om hem te beschermen tegen de koelkastlucht die de slagroom kan uitdrogen.
Hoe je op taarten schrijft
Voor een perfecte chocoladeletter heb je maar weinig ingrediënten en gereedschap nodig: het belangrijkste is pure chocolade, die je moet laten smelten. Bereid vervolgens een hulpmiddel om de tekst op de taart aan te brengen: een spuitzak of een vel bakpapier waarmee je een puntvormig kegelletje maakt en dat vult met gesmolten chocolade.
Houd het kegelletje schuin zoals wanneer je met een pen schrijft, bijna tegen het te decoreren oppervlak, en oefen druk uit om het chocoladebestanddeel te laten vloeien. Pas de dikte van de lijn aan door de druk die je uitoefent op het kegelletje te variëren.
Tips voor andere recepten
Als je dit recept leuk vond, klik op veel sterretjes – heel hartelijk dank.
Word fan van mijn Facebookpagina om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten en om met mij in contact te blijven.
Ik wacht op je in mijn groep: https://www.facebook.com/groups/488624465780860
of op mijn pagina: https://www.facebook.com/gustoamoreefantasie
Ga terug naar de Home page
