Stappen om Colomba met Siciliaanse cassata te bereiden

• Voor dit recept is het belangrijk dat de ricotta minstens een dag heeft staan uitlekken, zodat het vocht niet in de ricotta blijft.

  Om die reden, omdat er veel vocht verloren gaat, raad ik aan er iets meer van te kopen. Als het vocht verdwijnt, vermindert ook het gewicht.
  

  

• Doe de ricotta in een kom, voeg de poedersuiker en het sinaasbloesemaroma toe en meng snel met een handgarde (niet elektrisch).
  Als het mengsel glad en homogeen is, druk het door een zeef met behulp van een spatel. Klop het nooit luchtig met een mixer, anders wordt het te vloeibaar.

  

• Haal de colomba niet helemaal uit het bakpapier aan de zijkant. Verwijder alleen het papier aan de onderkant.

  Keer hem om en maak een inkeping in de bodem.
  Laat het zijpapier zitten.
  Begin met het uithollen.
  

  

• Tips van de chef: hoe je de Colomba uitholt zonder hem te breken
  ​Het uithollen van een groot gerezen brood kan een delicate handeling lijken, maar met deze aanwijzingen wordt het heel eenvoudig:
  ​De koelkasttruc: zet de colomba 30-60 minuten in de koelkast voordat je begint. De kou zet de vezels van het deeg iets steviger, waardoor het minder snel uit elkaar valt tijdens het snijden.
  ​

  

• Kies het juiste gereedschap: gebruik een lang, gezigzeld mes (zoals voor brood).

  Snijd eerst rondom een rand van ongeveer 2 cm, maak dan kruissneden binnenin om de kruimels gemakkelijk in blokjes te halen.
  ​Gooi niets weg; de kruimels meng je later door de ricottacrème om de vulling meer structuur te geven.

• Als je de colomba hebt uitgehold, maak je de siroop. Verwarm water en suiker in een steelpan en roer totdat de suiker volledig is opgelost. Laat afkoelen en voeg het sinaasbloesemaroma toe.

  

• Maak de binnenkant van de colomba licht vochtig met een kwastje en scheur de uitgesneden kruimels grof met de handen.

  

• Begin met vullen van de colomba:
  Doe enkele eetlepels ricotta, wat kruimels van de colomba en chocoladedruppels of gekonfijte stukjes in het midden.
  

  

• Ga zo door in lagen totdat alle ingrediënten zijn verwerkt.

  

• Plaats tenslotte de bodem als een stopje in de onderzijde van de colomba, zet de colomba op een bord en zet hem, ondersteboven, minstens 1 uur in de koelkast. Maak in de tussentijd het royal icing / suikerglazuur klaar volgens de aanwijzingen.

  

• Voor een perfect glazuur (in Sicilië ook wel “fondente” of “naspro” genoemd), doe water, suiker en citroensap in een kom. Roer tot je een vrij dikke massa krijgt.
  ​Als het te vloeibaar is, voeg dan extra suiker toe; als het te stijf is, een paar druppels water.

  

• Giet het glazuur vanaf het midden van de colomba en laat het natuurlijk langs de zijkanten stromen om het koude oppervlak gelijkmatig te bedekken; decoreer voordat het opdroogt.
  Wacht ongeveer dertig minuten totdat het glazuur begint te stollen maar nog zacht is, zodat je het kunt versieren met de gekonfijte vruchten.

• ​De triomf van de zuccata: snijd de zuccata in dunne reepjes of kleine ruitjes.

  Plaats ze naar wens, en creëer een bloemachtig motief dat afsteekt tegen het witte glazuur.
  ​

• Een vleugje kleur: leg gekonfijte kersen, heel of gehalveerd, op de kruispunten van de zuccata. Het helderrode contrast vormt de perfecte tegenhanger van het groen van de zuccata en het wit van het glazuur.
  ​Het laatste detail: wil je uitpakken, voeg dan wat gekonfijte sinaaszelschil toe.
   

• Als je klaar bent, bewaar je de Colomba met Siciliaanse cassata in de koelkast tot gebruik. Haal hem zo’n dertig minuten voor het serveren uit de koelkast.

  De Colomba met Siciliaanse cassata is klaar om te serveren.