De Napolitaanse pastiera met chocolade is een smakelijke variant van de klassieke pastiera volgens grootmoeders recept, bereid met voorgekookte tarwe, ricotta en cacao voor een intensere en meer omhullende smaak. Een dessert dat ideaal is om het Paasmenu te verrijken en perfect om de meest veeleisende gasten te verrassen.
Natuurlijk, als je de originele versie verkiest, kun je hier de Traditionele Napolitaanse pastiera vinden, de traditionele bereiding van dit paasdessert dat symbool staat voor de Campania-keuken en in het bijzonder de Napolitaanse keuken. De chocolade-interpretatie die we in dit recept bereiden, behoudt alle geuren en texturen van het traditionele recept, maar met een moderne noot die het perfect maakt voor wie een paasdessert met een krachtigere smaak wil, en die ook gekenmerkt wordt door een cacaodeeg.
Laten we nu de keuken in gaan om te ontdekken hoe je een pastiera met pure chocolade maakt. Maar eerst een herinnering: als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten kun je mijn pagina volgen op Facebook en mijn profiel op Instagram.
Kijk ook eens naar deze andere Napolitaanse recepten — je zult ze zeker lekker vinden!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 12-14
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Pasen
Ingrediënten om de Napolitaanse pastiera met chocolade te maken
- 500 g voorgekookte tarwe (in pot)
- 400 g melk
- 400 g ricotta (van schapen)
- 220 g suiker
- 150 g pure chocolade
- 3 eieren (groot)
- 150 g gekonfijt fruit (100 g sinaasappelschil en 50 g cedro)
- 1 eetlepel oranjebloesemwater
- 20 g millefiori-honing
- 1 theelepel vanille-extract
- 430 bloem type 00
- 200 g reuzel (of boter)
- 2 eieren (klein)
- 170 suiker
- 15 bitter cacaopoeder
- naar smaak citroenschil
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract
- 30
Handige hulpmiddelen om de pastiera met cacao te maken
- Bakvorm van 28 cm
- Oven
- Kom
- Deegroller
- Pan
- Taartwieltje
Stappen: hoe je de pastiera met chocolade maakt
Doe de voorgekookte tarwe in een pan, bedek met de melk en voeg de boter, twee eetlepels suiker (genomen van het totaal) en de sinaasappel- en citroenschillen toe.
Kook ongeveer 20-30 minuten op matig vuur of tot alle melk is geabsorbeerd, zodat er een dikke en romige massa overblijft. Verwijder vervolgens de schillen.
Je kunt nu beslissen of je de tarwe zo laat zoals hij is, of hem kort met een staafmixer bewerkt om alles romiger te maken.
Terwijl de tarwe nog warm is, voeg je de chocolade toe, roer zodat deze smelt, meng goed en laat afkoelen.
Meng in een ruime kom de ricotta met de eieren, de suiker, de aroma’s, de honing en het gekonfijt fruit.
Wanneer je een glad en homogeen mengsel hebt, voeg je het reeds afgekoelde of lauwe mengsel van de gekookte tarwe toe en meng je goed.
Zet het mengsel in de koelkast.
Stort de bloem op een werkblad, voeg de reuzel (of boter) toe en wrijf alles samen tot je een kruimelig mengsel krijgt.
Maak er een kuiltje van, doe in het midden het cacaopoeder, de eieren, de suiker, het vanille-extract en de geraspte sinaasappelschil.
Meng alles zodat de suiker oplost in de eieren en kneed vervolgens tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Wikkel het in vershoudfolie en zet 30 minuten in de koelkast.
Na de rusttijd rol je het deeg uit tot een dikte van 0,5 cm op een bebloemd werkvlak, rol het om de deegroller en rol het vervolgens af over de vorm. Als het scheurt is dat geen probleem, je kunt het met je handen herstellen.
Rol met de deegroller over de rand van de vorm om het overtollige deeg te verwijderen en giet vervolgens het ricotta- en tarwemengsel in de vorm.
Rol het resterende deeg uit en maak de typische stroken (minstens 7, zo schijnt het te moeten zijn), en snijd ze uit met een rondel/taartwieltje.
Decoreer de pastiera en bak in een heteluchtloze oven op 180°C gedurende ongeveer een uur en tien minuten.
Tijdens het bakken zal de pastiera rijzen (net als een cheesecake) en wat kunnen barsten; dat is normaal en geen probleem.
Na ongeveer een uur haal je hem uit de oven en laat je hem afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
De pastiera kun je op kamertemperatuur eten na minstens één dag rust (sommigen zeggen zelfs drie dagen), zodat de geuren zich goed kunnen ontwikkelen. Bestrooi hem eventueel met poedersuiker.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
“In dit recept staan enkele affiliate-links, waarover een klein deel van de opbrengst wordt verkregen zonder prijswijzigingen. Het betreft slechts aankoopsuggesties, zonder verplichtingen.”
Bewaaradvies en tips
De pastiera blijft op een koele kamertemperatuur 2 tot 3 dagen goed wanneer hij afgedekt is met een katoenen of linnen doek; anderen bewaren hem op kamertemperatuur tot 7-10 dagen na bereiding. Sommigen geven er de voorkeur aan hem in de koelkast te bewaren of al in porties in te vriezen. Wij bewaren hem nooit langer dan drie dagen: in navolging van onze traditie maak ik er twee op Goede Vrijdag en gebruiken we ze met Pasen en Tweede Paasdag.
Als je op de hoogte wilt blijven van mijn recepten, volg me ook op:
Pinterest; Twitter, YouTube en TikTok.
Vanaf hier kun je terugkeren naar de HOOFDPAGINA en de nieuwe recepten ontdekken!
Veelgestelde vragen
Kun je de Napolitaanse pastiera met chocolade van tevoren bereiden?Ja, net als de traditionele versie moet ook de Napolitaanse pastiera met chocolade minimaal 24 uur van tevoren worden gemaakt, zodat de vulling kan opstijven en alle aroma’s tijdens het rusten goed kunnen samensmelten.
Wat is het verschil tussen de klassieke pastiera en die met chocolade?
De Napolitaanse pastiera met chocolade is een variant van de traditionele pastiera volgens grootmoeders recept, waarbij cacao of chocolade aan het mengsel wordt toegevoegd voor een intensere smaak. Als je de originele versie verkiest, kun je hier de bereiding van de Traditionele Napolitaanse pastiera volgen.
Moet de Napolitaanse pastiera met chocolade rusten?
Ja, om een romige consistentie te verkrijgen is het belangrijk de pastiera met chocolade minimaal 24 uur te laten rusten voordat je hem serveert, net zoals bij de traditionele versie.
Is de pastiera met chocolade een vegetarisch recept?
Ja, de pastiera met chocolade is een vegetarisch recept omdat het is bereid met ingrediënten zoals ricotta, eieren, tarwe en suiker, zonder gebruik van vlees of vis.
