De risotto met rapen, of ris e rave in het Lodigiano-dialect, is een eerste gerecht uit de boerentraditie van Lodi: dus zeer voordelig en gemakkelijk te bereiden. De risotto heeft een fijne, licht aardeachtige en pittige smaak dankzij de witte raap. De witte raap is de wortel van Brassica rapa subsp. rapa, met een ronde vorm, wit-roze/violette of gele kleur afhankelijk van de variëteit en is rijk aan mineralen, vitaminen en vezels. Ook de bladeren en bloeiwijzen worden gegeten, bekend als raapstelen.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 1 persoon
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Regionale Italiaanse
- Regio: Lombardije
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter en Lente
Ingredienten
- 500 ml groentebouillon
- 80 g Carnaroli rijst
- 80 g raap (schoongemaakt, zonder schil)
- 20 g witte ui
- 1/2 glas droge witte wijn (weinig)
- naar smaak fijngehakte peterselie (optioneel)
- naar smaak boter
- naar smaak Grana Padano DOP
- naar smaak extra vierge olijfolie
- naar smaak fijn zout
- naar smaak zwarte peper
Gereedschap
- Keukenweegschaal
- Mes
- Snijplank
- Dunschiller
- 2 Pannen
- Vergiet
- RVS pan
- Houten lepel
- Rasp
- Opscheplepel
Stappen
Om de risotto met rapen te bereiden…
Neem eerst de rapen, snijd de basis waar de bladeren vastzitten af en verwijder de bladeren, schil ze met de dunschiller, was ze en snijd ze in blokjes van ongeveer 1 cm.
Doe ze daarna in een pan met koud water en breng aan de kook. Kook ze 15 minuten vanaf het opnieuw aan de kook komen. Als de rapen gaar zijn, giet ze af en zet ze even apart.
Terwijl de rapen koken, verwarm op middelhoog vuur in een andere pan de vooraf bereide groentebouillon of dezelfde hoeveelheid water met een half groentebouillonblokje.
Ga verder met het schillen en fijnsnijden van de gele ui. Doe deze in de pan met de extra vierge olijfolie en laat zacht worden.
Voeg vervolgens de Carnaroli rijst toe, rooster deze kort en blus af met de droge witte wijn en laat die verdampen.
Zodra de wijn is verdampt, voeg je de gekookte raap toe en bevochtig je de rijst beetje bij beetje met de groentebouillon. Laat ongeveer 20 minuten koken en roer af en toe met de houten lepel.
Na de kooktijd haal je de rijst van het vuur. Maak hem romig door boter, geraspte Grana Padano, zout, peper en een beetje bouillon toe te voegen om hem smeuïger en zachter te maken. Serveer goed warm en voeg naar smaak wat fijngehakte verse peterselie toe.
