Vandaag neem ik jullie mee de keuken in om een voorgerecht te bereiden dat het echte symbool van de lente is: Paaslasagne met asperges en saffraan.
Als je op zoek bent naar een idee voor de feestlunch dat elegant, zonnig en vooral anders dan anders is, dan is dit het recept voor jou. Ik wilde een perfect evenwicht creëren tussen de zachtheid van de asperges en het onmiskenbare aroma van saffraan, en zo een romig en licht resultaat bereiken dat meteen in het oog springt door zijn gouden kleur. Het is een gerecht dat vrolijkheid op tafel brengt zonder te verzwaaren, ideaal om het paasmenu te beginnen met een vleugje verfijnde eenvoud.
Andere recepten die perfect zijn voor je paasmenu:
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingredienten voor Paaslasagne met asperges en saffraan
- 4 lasagnevellen (klassiek)
- 350 g asperges (vers of diepvries)
- 250 ml melk (voor de aspergebéchamel)
- 1/2 glas melk (om voor het bakken in de ovenschaal te doen)
- 1 zakje saffraan
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (geraspt)
- 20 g geschaafde amandelen
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 teentje rode knoflook
- naar smaak fijn zout
- naar smaak zwarte peperkorrels (vers gemalen op het moment)
Nuttige hulpmiddelen
- Koekenpan
- Houten lepel
- Weegschaal
- Mes
- Pan
- Bakvorm
Bereiding van de Paaslasagne met asperges en saffraan
In een koekenpan verwarm je 1 eetlepel olie (van de 3 aangegeven) en het schoongemaakte teentje knoflook, voeg daarna de asperges toe (ik heb bevroren asperges gebruikt), zout licht en bak op hoog vuur gedurende 6/8 minuten, regelmatig roerend. Haal van het vuur en zet apart.
In een pan giet je de melk, saffraan, versgemalen zwarte peper (slechts een snufje) en de resterende olie, roer en zet op middelhoog vuur. Zodra het net begint te koken, haal je van het vuur, voeg de Parmezaan toe en roer, laat staan om in te dikken (het zal vanzelf dikker worden).
Neem de asperges die inmiddels afgekoeld zijn, snijd de toppen af en zet ze apart; hak de stengels fijn met een mes en meng ze door de eerder bereide saffraan-béchamel.
Nu plaats je een eetlepel béchamel met asperges en saffraan op de bodem van de ovenschaal, leg een lasagnevel en daarover een deel van de béchamel, leg het tweede vel met meer béchamel, het derde vel met béchamel (laat nog twee eetlepels over) en leg tenslotte het laatste vel.
Verdeel de resterende béchamel over het laatste lasagnevel en strijk het goed uit, leg de eerder bewaarde aspergestoppen erop met alle toppen in dezelfde richting (dat geeft een erg mooi effect!), strooi de geschaafde amandelen erover, giet het halve glas melk in de schaal en verwarm de oven voor op 200°C.
Als de oven goed heet is, zet je de lasagne in de oven en bak je hem 18/20 minuten (het heeft echt maar weinig tijd nodig). Haal uit de oven, snijd aan en geniet van deze elegante en verfijnde lasagne!
Opmerkingen
Als je verse en dunne lasagnevellen gebruikt, hoef je ze niet eerst te blancheren; als je ze toch kort wilt voorkoken, doe dit dan niet langer dan 1 minuut, anders worden ze te zacht.
Als je wilt, kun je in plaats van de klassieke ook de lasagnevel met lage glycemische index gebruiken.
