Ik heb de lichte aubergine-caponata gemaakt, nadat ik het fascinerende verhaal had gelezen over de oorsprong van de caponata, waarvan men zegt dat het uit de 18e eeuw stamt. Toen in Sicilië de aristocraten lampuga zoet-zuur aten — een waardevolle vis met een droge structuur die aan tonijn doet denken — verving het volk, dat zich de dure maaltijd niet kon veroorloven, de vis door aubergine en creëerde zo een vergelijkbaar gerecht.
Creativiteit in de keuken heeft mij altijd aangesproken, dus maakte ik een lichtere versie van dit historische gerecht, en u Sicilianen mag het mij niet kwalijk nemen dat ik de aubergines niet bak, want de rest van het recept volgt de regionale traditie.
Probeer de lichte aubergine-caponata maar stop daar niet, lees ook mijn alternatieve recept voor de caponata met appels, het zal u zeker verrassen.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 gele paprika
- 1 paarse ovale aubergine
- voor het soffritto (1 ui + 1 wortel + 1 stengel bleekselderij)
- 10 cherrytomaatjes ciliegino of datterino
- kappertjes in azijn (1 theelepel)
- pijnboompitten (1 theelepel)
- naar smaak groene olijven in pekel
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- witte wijn (1 glas)
- 2 eetlepels witte azijn
- 2 eetlepels suiker
- naar smaak verse basilicum
- naar smaak zout
Bereiding
Doe de olijfolie in een pan met de groenten voor het soffritto: de wortel, de bleekselderij en de ui, fijngehakt. Als alternatief kunt u de drie groenten vervangen door 2 eetlepels kant-en-klaar soffritto uit een pot bekijk hier het recept.
Laat het soffritto zacht worden in de olie en voeg vervolgens de gehalveerde tomaatjes toe. Bak ze in de pan gedurende 10 minuten zonder ze te pletten.
Pel intussen de aubergine met een dunschiller en snijd hem in blokjes. Maak de paprika schoon en snijd hem in reepjes.
Doe de aubergine en de paprika in de pan. Voeg de kappertjes en de olijven toe. Laat 10 minuten garen onder af en toe roeren.
Voeg daarna de wijn en de azijn toe en laat enkele minuten inkoken. Voeg de suiker en het zout toe en sluit de pan met een deksel.
Laat de groenten koken totdat ze gaar zijn, ongeveer 20-30 minuten.
Als het klaar is, voeg dan de pijnboompitten en verse basilicum toe aan de caponata. Zet het vuur uit en laat een paar minuten rusten voordat u het opdient.
