We kunnen het hele jaar door de soep van gedroogde tuinbonen met paddenstoelen bereiden, en genieten ervan ze vers te eten van mei tot juli. In elk geval, vers of gedroogd, zijn tuinbonen een rijke bron van eiwitten en waardevolle mineralen; het is een peulvrucht die al sinds de tijd van het oude Griekenland bekend is en ontbrak nooit op de tafels van de Romeinen.
Bij het koken verliezen veel voedingsmiddelen vitamines en mineralen, dus ze vers eten zorgt ervoor dat hun voedingswaarden intact blijven. Maar het gemak om ze het hele jaar door gedroogd beschikbaar te hebben heeft ook zijn voordelen. Met gekookte tuinbonen kun je soepen en minestrones verrijken, gecombineerd met andere groenten maak je volledige gerechten, en bovendien zijn ze uitstekend voor puree.
Verse tuinbonen moeten meteen worden klaargemaakt, terwijl gedroogde eerst moeten worden geweekt. Gedroogde, geschilde tuinbonen (zonder schil) hebben 8/10 uur weektijd nodig voordat ze gekookt worden, terwijl gedroogde met schil minstens 16/18 uur nodig hebben.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 600 g gedroogde tuinbonen (geschild)
- 500 g champignons (prataioli)
- 3 theelepels kant-en-klare soffritto in pot
- 1 teen knoflook
- peterselie (vers gehakt)
- naar smaak zout + peper + olijfolie
- 1/2 theelepel zuiveringszout (baksoda)
- naar smaak croutons (indien gewenst ook curasaubrood)
Bereiding
1 – Doe de avond ervoor de gedroogde, geschilde tuinbonen in een kom met koud water om te weken, met ongeveer 1/2 theelepel zuiveringszout.
Na ongeveer 10/12 uur zijn ze klaar om onder stromend water gespoeld te worden en klaargemaakt te worden om te koken.
2 – Zet de tuinbonen in een pan met koud water en breng ze aan de kook. Vanaf het moment dat het water kookt, kook je de tuinbonen gedurende 1 uur en 30 minuten. Giet ze af wanneer ze gaar zijn.
3 – In een braadpan, nog beter in een aardewerken pan, doe 4 eetlepels olijfolie en 4 eetlepels kant-en-klare soffritto in pot, bekijk hier hoe het gemaakt wordt, of hak op dat moment een halve wortel, selderij, ui, knoflook en peterselie fijn en bak ze in de olie.
4 – Voeg de tuinbonen bij het soffritto, voeg zout en gemalen peper toe, roer terwijl ze op smaak komen en zet het vuur laag. Laat ze ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
5 – Maak ondertussen de gebakken paddenstoelen klaar die je hebt schoongemaakt en in plakjes hebt gesneden. Doe in een koekenpan de olie met 1 teen knoflook, voeg de paddenstoelen toe en bak ze ongeveer 10 minuten totdat het vocht verdwenen is. Breng op het einde op smaak met zout en peper en bestrooi de paddenstoelen met wat vers gehakte peterselie.
6 – Als de tuinbonen gaar zijn, zullen ze voor de helft natuurlijk tot puree zijn gereduceerd en voor de helft bijna heel. Bepaal hoe je ze wilt serveren: zo, of maak er een volledige puree van door ze met een vork direct in de pan fijn te drukken.
7 – Serveer de tuinbonen met in het midden een paar lepels gebakken paddenstoelen, besprenkel met een scheutje olijfolie en wat croutons. Je kunt het curasaubrood op de bodem van het bord leggen en rondom de soep.
Zoals altijd, eet smakelijk!!
