De appelstrudel met het magische deeg is een wervelwind van dunne deeglagen die appels, pijnboompitten en rozijnen omhullen en bedwelmende aroma’s van kaneel en citroen meebrengen. Het is een typisch dessert uit Trentino, hoewel de oorsprong naar Turkije lijkt te verwijzen.
Je zou het niet zeggen, maar het ontstond in eenvoudige keukens met 2 appels, wat bloem, een handvol pijnboompitten — gewoon wat er thuis was om het gezin tevreden te stellen — en toch roept de appelstrudel elegantie en vorstelijkheid op.
Het magische deeg van dit recept bevat 1 ei, maar als je de vegan versie wilt maken kun je het magische deeg van de strudel met appels en uien reproduceren (zie recept), perfect en super veelzijdig voor zoete en hartige bereidingen.
De strudel serveer je warm of lauw en hij is heerlijk met een vanillecrème.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 2 Uren
- Porties: 10Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 130 g bloem type 00
- 40 g water
- 1 ei
- 10 g olijfolie
- 1 snufje zout
- 400 g appels (2 grote appels)
- 100 g suiker
- 70 g boter (vervangbaar door plantaardige margarine)
- 50 g paneermeel
- 50 g rozijnen
- 30 g pijnboompitten
- citroen (de geraspte schil van 1 citroen)
- 1 1/2 theelepel gemalen kaneel
- naar smaak poedersuiker
niet gedefinieerd
Bereiding
1 – Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom. Kneed het mengsel en werk het even op het werkblad. Vorm een deegbal, bestrijk die met olie en laat hem minstens 2 uur rusten, ingepakt in huishoudfolie.
2 – Laat de rozijnen weken in een beetje water om ze te laten opzwellen.
3 – Na de rusttijd van het deeg, rol je het deeg uit op een licht ingevette werkplek. Gebruik een deegroller om het tot een rechthoek van ongeveer 30×40 cm te vormen, heel dun.
4 – Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne plakjes. Laat ze 5 minuten sauteren in de pan met de boter. Zet het vuur uit, schep ze in een kom en laat afkoelen.
5 – In dezelfde pan waar je de appels hebt gesauteerd, rooster je licht het paneermeel.
Giet de rozijnen af en dep ze droog.6 – Als de appels koud zijn, voeg in de kom de overige ingrediënten toe: het geroosterde paneermeel, de rozijnen, de pijnboompitten, de suiker, de kaneel en de geraspte citroenschil.
7 – Meng het geheel goed door en laat het 5 minuten rusten, net genoeg tijd om alle smaken te laten intrekken.
8 – Spreid het appelmengsel over het deeg. Begin in het midden en verdeel het over het deeg zonder de randen aan te raken. Laat rondom minimaal 2 centimeter deeg vrij; bestrijk die randen met een beetje olie.
9 – Sluit eerst de twee korte zijkanten van het deeg als een envelop, rol het dan voorzichtig op tot het einde. Het aansluitpunt van het deeg komt aan de onderkant van de rol te liggen wanneer je deze op een met bakpapier beklede bakplaat legt.
10 – Bestrijk de bovenkant van de rol met gesmolten boter en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 170 graden gedurende 35 minuten.
11 – Als de baktijd voorbij is, wacht tot hij is afgekoeld en bestrooi dan het oppervlak van de appelstrudel met poedersuiker. Verwarm hem kort voordat je hem serveert en presenteer met vanillecrème.
