Als je het beroemde recept voor de supersnelle seitanstoof hebt geprobeerd, zal het maken van seitangebraad met kant-en-klaar glutenmeel even gemakkelijk zijn. In het recept voor het seitangebraad met glutenmeel gebruiken we een Mediterrane smaakmaker waarmee je het gebraad op verschillende manieren kunt gebruiken.
Ik raad altijd aan om seitan te maken met tarwegluten gecombineerd met andere meelsoorten om het malser te maken en die karakteristieke taaiheid die seitan na het koken krijgt te verminderen.
De richtverhouding is: 100 g tarwegluten x 50 g meel naar keuze (volkoren, sojameel, granen, rijst, etc., ook onderling te mengen)
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g tarweglutenmeel
- 100 g gemengde meel (50 g volkoren 50 g wit)
- naar smaak kruiden en specerijen (knoflook- en uienpoeder, fijngehakte rozemarijn, chilipeper, zoete paprika)
- 1 eetlepel tomatenconcentraat (opgelost in water)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel fijn zout (opgelost in water)
- 300 ml water om te kneden (aan te passen op basis van het vochtgehalte van de meelsoorten)
- 3 l groentebouillon (wortel, selderij, ui, peterselie, een takje rozemarijn, twee salieblaadjes, een tomaat en een in stukjes gesneden aardappel, een blad kombu-zeewier, 1 eetlepel tomatenconcentraat, 1 eetlepel zout om de smaak van de bouillon af te stellen)
Bereiding
1 – Doe het tarweglutenmeel in een kom en voeg de andere meelsoorten toe, meng alles goed.
2 – Los het tomatenconcentraat op in de helft van het water, voeg daar de olie en de specerijen aan toe en giet dit mengsel over de meelsoorten, en kneed dan.
3 – Voeg nu de andere helft van het water toe en blijf kneden totdat het meel al het vocht heeft opgenomen.
4 – Kneed het deeg goed totdat het een zacht en elastisch geheel wordt.
5 – De hoeveelheid water voor het seitandeeg kan variëren afhankelijk van het vochtgehalte van het meel en hoeveel het opneemt; voor deze hoeveelheid gebruik je ruwweg 300/350 ml.
6 – Laat het deeg van de seitan ongeveer 10 minuten rusten en bereid ondertussen de groentebouillon voor.
7 – Giet in een grote pan 3 liter water en voeg de gemengde groenten, het zeewier en een eetlepel zout toe naar smaak.
8 – Neem het deeg weer op en vorm er een grote rol van. Leg het op een katoenen doek, wikkel het in en sluit de uiteinden af met een touwtje, als een zuurtje.
9 – Als de bouillon begint te koken, leg je het seitangebraad erin en kook je het ongeveer 45 minuten op middelhoog/laag vuur.
9 – Als de kooktijd voorbij is, haal je het uit de bouillon, laat je het uitlekken en verwijder je de katoenen doek. Snijd het in plakken en serveer het naar wens.
10 – Ik gooi de groenten uit de bouillon meestal niet weg, maar pureer ze met een staafmixer direct in de bouillon en serveer deze saus over de plakken seitangebraad.
