Het bereiden van seitanstoof met kant-en-klaar glutenmeel is heel eenvoudig, vooral nadat je hebt geleerd hoe je het gluten uit tarwebloem kunt halen. Met kant-en-klaar glutenmeel maak je snel veel recepten, daarom wordt het maken van seitanstoof een makkie, dat garandeer ik je.
Zoals ik denk dat je al weet, in de handel vind je tarweglutenmeel (niet de kant-en-klare mengsels voor vegetarische hamburgers) in verpakkingen van 500 g of 1 kg. en de prijs is hoger dan die van Manitoba- of Kamutmeel dat je gebruikt om handmatig gluten te winnen. Maar uiteindelijk compenseren de snelheid en het gemak van de voorbereidingen voor seitan ruimschoots deze kleine extra uitgave. Hoe het ook zij, de kostprijs van onze huisgemaakte seitan blijft altijd lager dan die van kant-en-klare en gekookte seitan die je in de winkel vindt.
Een tip die ik je wil geven is om seitan niet alleen van tarwegluten te maken; voeg altijd andere meelsoorten aan het deeg toe om het zachter te maken en de typische taaie textuur van seitan na het koken te verminderen. Daarnaast kun je het deeg personaliseren met alle kruiden en aroma’s die je lekker vindt.
De vuistregel is: 100 g tarweglutenmeel + 50 g meel naar keuze (volkoren, soja, granen, rijst, etc.).
In het recept dat ik hieronder zal uitleggen is de hoeveelheid royaal, voor 6 personen. Halveer het als je niet zoveel monden te voeden hebt in huis. Bijvoorbeeld: 200 g glutenmeel + 100 g meel naar keuze).
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 6Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor oosterse smaakmaker
- 300 g tarweglutenmeel (kant-en-klaar)
- 150 g meel (mengsel naar keuze)
- 450 ml water (voor het deeg)
- naar smaak kruiden en specerijen (een mix van curry, paprika, komijn, koriander, chilipeper, knoflook- en uienpoeder, oregano, basilicum, zwarte peper)
- 1 eetlepel tomatenpuree (opgelost in het water voor het deeg)
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 l groentebouillon (wortel, selderij, ui, peterselie, verse gember, een blad kombu-zeewier, 1 eetlepel tomatenpuree, 3 eetlepels sojasaus)
Bereiding
1 – Weeg het tarweglutenmeel in een kom en voeg het gekozen meel toe, meng goed.
Los de tomatenpuree en de gemengde specerijen op in de helft van het water voor het deeg en giet dit over de meelsoorten.2 – Kneed het mengsel en voeg daarna de andere helft van het water, de olie en de sojasaus toe. Blijf goed kneden totdat het een zacht en elastisch deeg wordt.
De hoeveelheid water voor het deeg kan variëren afhankelijk van de vochtigheid van het meel en hoeveel het opneemt; indicatief gebruik je voor deze hoeveelheid 420/450 ml.3 – Laat het deeg 10 minuten rusten en bereid ondertussen de groentebouillon.
Giet in een pan 3 liter water om de bouillon te maken en voeg de gemengde groenten, het zeewier, de gember en de sojasaus toe. Breng de bouillon op smaak met een theelepel zout indien nodig.4 – Wanneer de bouillon klaar is, pureer de groenten in de bouillon direct in de pan met de staafmixer. Neem het seitan-deeg in de hand en knip met een schaar kleine hapjes om in de bouillon te dompelen. Kook de seitan op middellaag/laag vuur gedurende 30 minuten.
5 – Snijd de seitan in zeer kleine stukjes, want tijdens het koken neemt hij in volume toe.6 – Serveer de stoofpot naturel of bak hem in de pan “alla pizzaiola” met tomaat en oregano, of nadat je de blokjes uit de bouillon hebt laten uitlekken, bestuif ze met bloem en bak ze in de pan met olie en een scheutje citroen.
