Orecchiette met Siciliaanse broccoli is een troostrijk eerste gerecht in dit seizoen maar bovenal eenvoudig en snel te bereiden. Dit recept vindt zijn oorsprong in de Pugliese traditie, passeert de Siciliaanse velden en belandt in de pannen van Lazio.
De Siciliaanse broccoli heeft, in tegenstelling tot de romanesco, een veel fijnere smaak en is perfect met verse pasta, vooral orecchiette. Als je ze zelf wilt maken, bekijk dan de video-tutorial van de orecchiette zelf maken. Ik geef je één kleine aanbeveling: gebruik extra vergine olijfolie van goede kwaliteit, en in slechts 30 minuten maak je een verrukkelijk eerste gerecht waar je je vingers bij aflikt!!
- Moeilijkheidsgraad: Heel gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g orecchiette (vers)
- 600 g broccoli (Siciliaanse)
- 2 teentjes knoflook
- 3 ansjovis (in olie)
- 1/4 pittige chilipeper
- naar smaak extra vergine olijfolie
- naar smaak fijn zout
onbepaald
Benodigdheden
onbepaald
Bereiding
1 – Zet de pan met water op het vuur, en terwijl het water kookt bereidt u de Siciliaanse broccoli voor.
2 – Was de broccoli onder stromend water en verwijder de groene roosjes, gooi de dikkere stelen weg en snijd ze bij indien nodig.
3 – In een ruime pan om de broccoli te laten stoven (affogati) — een salta-pasta of pastapan is ideaal — doe 4 eetlepels olijfolie, een hele geplette knoflookteen en de roosjes van de Siciliaanse broccoli. Voeg 1 soeplepel heet water toe, dek de pan af en laat de groente 15 minuten zachtjes koken.
4 – Wanneer de broccoli gaar zijn, haalt u ze uit de pan, verwijder de knoflook en zet ze opzij. Zet de pan of de salta-pasta terug op het vuur en voeg een paar eetlepels olijfolie, de andere knoflookteen, de in stukjes gesneden ansjovis en de gehakte chilipeper toe.
5 – Wanneer de knoflook goudbruin is en de ansjovis in de olie is opgelost, is de smaakbasis klaar. Voeg de broccoli toe en bak ze een paar minuten mee zodat ze goed op smaak komen.
6 – Ondertussen zijn de orecchiette gaar; giet ze al dente af en doe ze direct in de salta-pasta samen met de broccoli. Meng alles en maak het romig door een soeplepel kookwater toe te voegen.
7 – Proef de orecchiette met Siciliaanse broccoli en voeg, indien nodig, voor het serveren een snufje zout toe.
