De plantaardige kaas met roze peper is voor wie lactose niet verdraagt of geen koemelk gebruikt, dus ook geschikt voor veganisten. Maar hij is zo lekker dat iedereen in huis ervan eet: veganisten, vegetariërs en omnivoren.
In mijn recept voor plantaardige kaas met roze peper gebruik ik zelfgemaakte rijstmelk met de ChufaMix, een apparaat dat echt handig is om elk type graanmelk te maken, maar je kunt ook sojamelk of een andere plantaardige melk gebruiken. Probeer ook de heerlijke plantaardige amandelroomkaas, supermakkelijk.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 1Stuk
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 390 g plantaardige melk (naar smaak, ik heb rijstmelk gebruikt)
- 50 g plantaardige room (natuurlijk, zonder suiker)
- 35 g aardappelzetmeel
- 5 g sojalecithine (in korrels, of in poeder)
- 5 g citroensap
- 4 g voedingsgist (gedeactiveerd, in vlokken)
- 3 g agar-agar
- 3 g carobepoeder
- 0.50 g knoflookpoeder
- 0.50 g kurkumapoeder
- 1 theelepel fijn zout (5 gram)
- 10 g roze peperkorrels
Gereedschap
Om kleine hoeveelheden te wegen, raad ik aan een precisieweegschaal te gebruiken.
- Weegschaal precisieweegschaal
Bereiding
Bereid een bakje voor om de kaas in te vormen. In dit geval gebruikte ik een kommetje met een diameter van 10 cm en een hoogte van 8 cm, met bijpassend deksel.
Vet de binnenkant licht in met olijfolie en strooi een laag roze peperkorrels op de bodem.
Giet de hoeveelheid melk uit het recept in een anti-aanbakpannetje en zet deze opzij, maak ondertussen de ingrediënten voor de plantaardige kaas klaar.
Begin nu met het wegen van de sojalecithine en doe het in een glas met 50 g melk uit de hoeveelheid van het recept en laat het ongeveer dertig minuten oplossen.
Doe vervolgens, in andere afzonderlijke glaasjes, de agar-agar, het carobepoeder en het aardappelzetmeel en voeg in elk een kleine hoeveelheid melk toe (ook uit de hoeveelheid van het recept) om de ingrediënten op te lossen.
Op dit punt weeg ook de overige ingrediënten en doe ze apart in kleine glaasjes.
Bereid de hoeveelheid room, de voedingsgist in vlokken, het zout, de aroma’s van knoflook en kurkuma en het citroensap. Dit laatste ingrediënt wordt aan het einde van het recept toegevoegd.
Ondertussen is de sojalecithine opgelost, evenals de agar-agar, het carobepoeder en het aardappelzetmeel. Giet alle ingrediënten, behalve het citroensap, in het pannetje met melk, roer goed en laat het twee minuten rusten.
Zet het pannetje op het vuur op laag vuur en kook het mengsel al roerend met een garde zodat het niet aankoekt. Na vijf minuten koken wordt de melk een dikke crème; blijf roeren tot het net kookt. Reken nog vijf minuten voordat je het vuur uitzet.
Als het koken klaar is, haal het pannetje van het vuur en voeg het citroensap toe. Giet vervolgens de nog warme kaasmassa in de vorm en laat het minstens 15 minuten afkoelen voordat je de deksel sluit.
Zet de plantaardige rozepeperkaas in de koelkast en laat hem minstens 2 uur opstijven voordat je hem uit de vorm haalt.
Plantaardige kazen worden stevig na 2-3 uur in de koelkast, maar na 24 uur zijn ze nog lekkerder.
