De moussaka‘ of mussacà (in het Grieks : μουσακάς) is een typisch gerecht uit de Griekse, Balkan- en Midden-Oosterse keuken dat we, zij het op afstand, kunnen vergelijken met de mediterrane aubergine-parmezaan. Het is namelijk een gelaagde ovenschotel van aubergines gevuld met drie soorten gehakt, op smaak gebracht met specerijen en bedekt met een dikke en rijke laag béchamel.
Het is zo’n zintuiglijk en bedwelmend gerecht dat het als afrodisiacum kan worden beschouwd, de combinatie van ingrediënten is perfect en complementair, in feite is het een gerecht dat men niet snel vergeet. Vooral als u Griekenland in uw keuken haalt met dit verrukkelijke gerecht, en daarna uw reis voortzet naar de tafels van Frankrijk met de gegratineerde uiensoep.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 3 Uren
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 2 kg gehakt (rundvlees, varkensvlees, lamsvlees)
- 2 uien
- 1 koffiekopje olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 koffiekopje rode wijn
- 500 g gepelde tomaten (in blokjes gesneden)
- naar smaak specerijen (laurier, peterselie, oregano, peper en zout)
- 1 l melk
- 90 g boter
- 100 g bloem
- 2 eierdooiers
- naar smaak nootmuskaat
- 4 aubergines
- naar smaak zout (om te marineren)
- naar smaak zonnebloemolie (om te frituren)
- naar smaak geraspte gruyère (of geraspte Parmezaanse kaas)
Verwarm in een ruime pan de olie en voeg toe de fijngesneden uien, 2 eetlepels water en het gemengde gehakt.
Bak het gehakt enkele minuten aan, voeg daarna de hele teentjes knoflook en de laurier toe. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de wijn erbij en laat deze verdampen, voeg daarna de tomaten, de versgehakte peterselie en een handvol oregano toe.
Doe vervolgens deksel op de pan en laat het gehakt op laag vuur sudderen totdat de tomaat is ingedikt.
Snijd de aubergines in plakken en bestrooi ze rijkelijk met zout.
Laat ze ongeveer twee uur in een vergiet, licht aangedrukt, staan zodat ze hun vocht verliezen.
Spoel ze daarna af van het zout, droog ze goed en frituur ze in hete olie.
Leg de gefrituurde aubergineplakken op keukenpapier om overtollig olie te verwijderen.
Laat op laag vuur de boter in een steelpan smelten, haal de pan van het vuur en voeg de bloem toe terwijl u met een garde roert.
Giet beetje bij beetje de eerder licht verwarmde melk erbij en blijf met de garde roeren.
Zet daarna de pan terug op het vuur en blijf roeren totdat het mengsel aan de kook komt.
Voeg zout, een snufje nootmuskaat toe en blijf roeren totdat de saus een consistentie bereikt, zoals dit recept vereist.
Haal van het vuur en voeg als laatste de eierdooiers toe en meng goed. Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
1 – Leg op de bodem van een ruime ovenschaal de helft van de gefrituurde aubergines als een laag.
2 – Schep het gehakt over de aubergines en dek af met een tweede laag aubergines.
3 – Werk af met de béchamel en bestrooi met geraspte gruyère of Parmezaanse kaas.
4 – Bak ongeveer 40/45 minuten op 180 graden, totdat de moussaka’ goudbruin is aan de bovenkant.
Tips
De moussaka’ is het lekkerst als ze een paar uur na bereiding wordt geserveerd, en is ook heerlijk lauwwarm of koud.
