Rode uien in zoetzuur. Elke ui is geschikt, maar als we Tropea of de lenteroze gebruiken is de smaak nog aantrekkelijker. Heerlijk om te serveren bij vleessalades en bij een weelderige bollito. Zacht bij grillvlees, ze helpen het vet te “ontvetten”.
Rood, zoet en lichtzuur. Ze smaken naar lente en kleuren het bord. Samen met een gemengde salade van wildkruiden vormen ze een goede combinatie.
Een zomers voorgerecht dat, als je het koel in de koelkast bewaart, je kunt genieten met vleespaté en crostini, met tonijn en olijven, of met ansjovis en kappertjes.
Kortom, een voorgerecht dat zich door smakelijke combinaties laat veranderen.
Je kunt alle uienvariëteiten gebruiken. Ik gebruikte een dolcetto (soort rode wijn) en liet het eerst iets inkoken; daarna voegde ik de aromatische kruiden en specerijen samen met de hele uien toe, wat ook een heerlijke geur in de keuken geeft.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Uien en wijn… Dan komen de aroma’s die een klein beetje magie schenken. Al voor de oude Egyptenaren waren uien een symbool van eeuwigheid vanwege hun laagvorm en eigenschappen; als we vervolgens specerijen en laurier toevoegen ontstaat er een balans in de zuurgraad en maskeert de laurier de zwavelachtige geur van de ui. Ze zijn hierdoor ook goed voor de spijsvertering, en warm gegeten helpen ze de hoest te verzachten. Ik koos de dolcetto (soort rode wijn) omdat die met zijn zuurgraad en licht amandelachtige aroma een mooi contrast geeft en zachter wordt door de zoetheid van de ui.
- 6 uien
- 1 l dolcetto (rode wijn)
- 3 kruidnagels
- 3 blaadjes laurier
- naar smaak jeneverbes (Ongeveer tien bessen)
- 100 g suiker
- 100 ml rode wijnazijn
Gereedschap
Een roestvrijstalen pan, een mesje om de uien te schillen; en ik verklap ook een paar kleine tips om niet te “huilen”: als je de uien eerst in de koelkast laat afkoelen vertraagt de reactie en zijn de vluchtige gassen minder actief. Gebruik een mes met een natte kling, dan komen er minder gassen vrij, of dompel de uien onder in water terwijl je snijdt.
De spullen die ik gebruik vind je in mijn aankoopadviezen.
- Ovenschalen
- Tafelbekleding
Stappen
Een voorgerecht dat zichzelf bijna bereidt!
Doe de wijn en azijn in een pan, voeg de aroma’s, de specerijen en de suiker toe en tenslotte de schoongemaakte uien; laat ze heel. Zet op laag vuur, breng aan de kook en laat zachtjes koken.
Als de uien gaar zijn, laat de wijn inkoken en zeef het mengsel.
Giet over de uien en laat afkoelen als je ze in een salade gebruikt; je kunt ze ook warm serveren bij een bollito.
Nog een paar extra tips
Door de aanwezigheid van wijn en azijn zijn ze enkele dagen houdbaar in de koelkast. Fris, licht en smaakvol. Heerlijk als voorgerecht, bij een aperitief, of op crostini. Je kunt ook uitjes gebruiken of sjalotten.
