Pagro of pauro uit de oven met aardappelen is een eenvoudig en geurig visgerecht dat de kwaliteit van deze hoogwaardige vis prachtig benadrukt.
De pagro onderscheidt zich door zijn witte, smaakvolle en delicate vlees, dat in de keuken zeer gewaardeerd wordt en vaak qua smaak en textuur vergeleken wordt met dat van de dentice.
De bereiding begint met een bodem van aardappelen die met de mandoline in dunne plakjes zijn gesneden; tijdens het bakken worden ze zacht en licht goudbruin en nemen ze de sappen van de vis op.
Tomaten en olijven worden toegevoegd om het gerecht frisheid, zoutigheid en kleur te geven.
Het geheel wordt verrijkt met mediterrane aroma’s zoals knoflook, oregano en kruiden, die de natuurlijke smaak van de vis versterken zonder deze te overheersen.
Voedingskundig gezien is de pagro een voedingsmiddel met een hoge biologische waarde: rijk aan hoogwaardige eiwitten, mineralen en essentiële Omega-3 vetzuren, waardevol voor een gezonde en evenwichtige voeding.
Een smakelijk, licht en voedzaam gerecht, perfect om de geur van de zee op tafel te brengen.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg pagro (of pauro)
- 350 g cherrytomaatjes
- 400 g aardappelen
- 50 g ui (vers)
- 2 teentjes knoflook (groot)
- 4 olijven (zwarte)
- naar smaak rozemarijn
- naar smaak oregano
- naar smaak zout
- naar smaak extra vergine olijfolie
Gereedschap
- 1 Mandoline
- 1 Keukenschaar voor vis
- Schaaltjes
- 1 Bakplaat voor oven
Stappen
Om te bereiden de pagro of pauro uit de oven met aardappelen: was en schil de aardappelen, snijd ze vervolgens in dunne plakjes met de mandoline.
Was de tomaten, verwijder het vel indien gewenst en snijd ze in kleine stukjes, verwijder de zaadjes.
Voeg aan de tomaten de fijngesneden verse ui, 1 grote teen knoflook in tweeën gesneden, zout, oregano, rozemarijn en olie toe.
Maak in een kommetje een mengsel van knoflook, rozemarijn, fijn zout en oregano.
Was de al ingewanden vrijgemaakte en geschaalde vissen en verwijder de vinnen en staart.
Op een bakplaat leg een vel bakpapier en verdeel daarop de gesneden aardappelen.
Laat de tomaten over de aardappelen vallen.
Dep de vissen zowel buiten als binnen in de buik droog met keukenpapier en leg ze op de aardappelen en tomaten.
Geur de buikopening met het gemaakte kruidenmengsel.
Voeg de in stukjes gesneden olijven toe over de tomaten en aardappelen.
Verdeel nog een snufje zout, kruiden en olie over alles.
Dek af met bakpapier en aluminiumfolie om meer vocht vast te houden en het garen van de aardappelen te bevorderen.
Bak 15 minuten op 200 graden in het midden van een voorverwarmde statische oven.
Verlaag daarna de temperatuur naar 180 graden en verwijder de afdekking. Bak in totaal ongeveer 25–30 minuten, maar de tijden variëren natuurlijk afhankelijk van de grootte van de vissen.
Controleer de gaarheid door een vork in de buikopening te steken en omhoog te tillen.
Als het visvlees, wanneer het openspringt, volledig wit is in het dikste gedeelte, dan is de vis gaar.
De pagro of pauro uit de oven is nu klaar.
Serveer direct.
Bewaren
Het is aan te raden het direct te consumeren. Als het nodig is, in de koelkast bewaren, goed afgesloten in een luchtdichte bewaarbak, maximaal één dag.
