ROMEINSE PIZZA IN BAKVORM met TOMAAT, langzaam gerezen in de koelkast, eenvoudig recept, hoofdgerecht of perfecte avondmaaltijd als voorgerecht, heerlijk zacht, lage focaccia.

Het recept van de Romeinse pizza in bakvorm gehaald van hier is beslist perfect: luchtig, rijk aan openingen, goed verteerbaar en echt lekker, een focaccia die uitstekend dienstdoet als hoofdgerecht voor zaterdagavond.

Natuurlijk hebben we het over een hoge pizza of lage focaccia, niet over de Napolitaanse pizza die volledig laag in het midden en met hoge korst is, maar hij viel thuis heel erg in de smaak.

Ik heb een tamelijk royale hoeveelheid deeg gemaakt voor ons vier; uit dit deeg voor de Romeinse pizza in bakvorm heb ik er 3 gemaakt maar je krijgt er ongeveer 4 middelhoge uit.

Een pizza die je moet proberen: het deeg is eenvoudig, de bereiding duurt wat langer omdat het wat werk vereist, maar het is de moeite waard en als je geen tomaat wilt kun je hem altijd wit laten, de klassieke versie vind je HIER.

Bij ons thuis zijn ze niet zo dol op focaccia, dus ik was een beetje terughoudend, maar door het deeg te verdelen kreeg ik het gewenste resultaat.

Volg me vandaag in de keuken: het is Romeinse pizza in bakvorm met tomaat!

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Zeer goedkoop
Rusttijd: 1 Dag 3 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Porties: 4 bakplaten of 2 hoge
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

421,40 Kcal

calorieën per portie

Info Sluiten

Stroom 421,40 (Kcal)
Koolhydraten 87,34 (g) waarvan suikers 2,25 (g)
Eiwitten 14,88 (g)
Vet 3,17 (g) waarvan verzadigd 0,51 (g)waarvan onverzadigd 1,02 (g)
Vezels 3,88 (g)
Natrium 975,81 (mg)

Indicatieve waarden voor een portie van 200 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases ^CREA* en FoodData ^Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.

^* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrediënten

1500 g tarwebloem type 0
975 ml water (voor de autolyse)
225 ml water (voor het deeg)
30 ml extra vergine olijfolie
12.5 g verse bakkersgist
30 g fijn zout

Bereiding

P.s. ik heb bevroren gist gebruikt; voor de rijzing buiten de koelkast duurde het bij mij bijna een hele dag, resultaat uitstekend: lichte, goed verteerbare pizza.

Doe de bloem met 975 ml water in de mixer en kneed met de haak; natuurlijk kun je het ook met de hand doen als je geen keukenmachine.
Kneed op de laagste stand (snelheid 1) gedurende 5 minuten en laat het deeg vervolgens 20 minuten rusten.
Na die tijd voeg je de helft van het overige water toe (dat voor het deeg) met de helft van de opgeloste gist en het zout; kneed op snelheid 1 gedurende 7 minuten.
Voeg daarna het zout toe, de andere helft van het water met de rest van de gist, de olie en kneed nog 5 minuten.
Neem het deeg en maak enkele versterkende vouwen, laat het daarna rusten: vouwen en rusten in totaal 15–20 minuten.
Plaats het deeg nu in de koelkast; ik verdeelde het in twee kommen omdat het vrij veel was.
Laat het 24 uur rusten. Haal het deeg eruit en verdeel het in 2 bollen, dus voor twee bakplaten van 40 cm x 60 cm.
Maak een paar keer vouwen: vorm een rechthoek, vouw de korte zijde naar het midden en dek af met de andere korte zijde en herhaal.
Werk het deeg niet te veel; houd het altijd zacht—we maken geen zanddeeg.
Maak bollen, bestrooi ze met semolina en laat ze 2–3 uur rusten in luchtdichte containers of afgedekt met plasticfolie.
Na die tijd keer je de bollen op een met bloem bestoven werkblad, bestuif met griesmeel (semola) en druk langs de randen zodat het deeg wordt afgesloten, dus vastgezet.
Maak groter vanaf het midden naar beneden en daarna vanaf het midden naar boven, altijd duwend met je vingers.
Keer om en herhaal aan de andere kant, rol het uit tot iets kleiner dan de maat van de bakplaat.
Bestrijk de bakplaat met olie, til het deeg op en leg het op je onderarm om overtollige semola te verwijderen en laat het in de bakplaat glijden.
Leg het goed uit in de bakplaat en druk met je vingers over het deeg.
Beleg met olie en tomatensaus met je vingers (niet met een lepel) of laat hem wit met een emulsie van water en olie; bestrooi met grof zout en rozemarijn als je dat lekker vindt.
Bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 250–300°C gedurende 10 minuten.
Eet smakelijk
Als je het recept lekker vindt, klik dan op de sterretjes onderaan het artikel. DANKJEWEL!