Rigatoni met as, een uitdrukking vanwege de kleur die de pasta krijgt op het bord: het lijkt een beetje op as. Maar er is weinig tot geen as: de gorgonzola met fijngehakte olijven geeft gewoon deze typische grijze kleur die niets met echte as te maken heeft. Er wordt gezegd dat dit gerecht zijn oorsprong vindt bij de voet van een vulkaan en daar ook zijn naam aan ontleent, maar zekerheid daarover is er niet. Voor ons is het genoeg te weten dat het echt lekker is en als je van kazen houdt, en vooral van gorgonzola, is dit gerecht iets voor jou.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 668,43 (Kcal)
- Koolhydraten 60,57 (g) waarvan suikers 4,01 (g)
- Eiwitten 21,58 (g)
- Vet 38,02 (g) waarvan verzadigd 12,07 (g)waarvan onverzadigd 10,35 (g)
- Vezels 1,42 (g)
- Natrium 2.093,48 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 290 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g rigatoni
- 200 g lactosevrije verse slagroom
- 190 g ontpitte olijven
- 200 g gorgonzola
- 9 g zout
- 1 snufje zwarte peper
Gereedschap
- Steelpan
- Snijplank
- Hakmolen
- Mes
- Pan
- Houten lepel
- Lepel
- Vergiet
Stappen
Dit is een voorgerecht dat ik vaak maak. Je hebt echt weinig nodig: 3 ingrediënten en de kooktijd van de pasta, en het gerecht is klaar.
Ik doe de ontpitte olijven in de handmatige hakmolen. Ik gebruikte taggiasca-olijven, maar zeker ook Gaeta of Griekse olijven zijn prima. Ik maal ze bijna tot een smeerbare crème.
In het steelpannetje doe ik de room met de gorgonzola in stukjes en laat ik die zachtjes smelten op laag vuur. Wanneer alle gorgonzola gesmolten is, zet ik het vuur uit en voeg ik de olijvencrème toe.
De rigatoni zijn gaar en al dente. Nadat ik ze heb uitgelekt, meng ik ze door de saus en met een draai van versgemalen zwarte peper serveer ik ze direct.
Hier zijn de rigatoni met as, een werkelijk heerlijk voorgerecht.
Natuurlijk lactosevrij.
Tips
Ik heb een tip voor een voorgerecht, naast snel en makkelijk zoals deze rigatoni met as: spaghetti met broccolipesto, heerlijk.
Spaghetti con pesto di broccolo
Spaghetti con pesto di broccolo
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik een andere kaas gebruiken dan gorgonzola voor de rigatoni met as?
Voor de pasta “alla cenere” is gorgonzola specifiek aanbevolen, maar ik begrijp dat het niet ieders smaak is. Probeer het eens met fontina of asiago.
Kan ik spaghetti gebruiken voor de pasta alla cenere?
Ja, natuurlijk, alle soorten pasta zijn geschikt voor dit gerecht. Mijn advies voor korte geribbelde pasta is alleen omdat die de saus beter vasthoudt.
Bevat gorgonzola lactose?
Nee, gorgonzola bevat geen lactose dankzij het rijpingsproces. De melkzuurbacteriën verbruiken tijdens de fermentatie het lactose, een natuurlijke techniek zonder toevoegingen.
